Carbonada Criolla
Carbonada Criolla er en fyldig, tradisjonell argentinsk gryterett som ofte regnes som nasjonal trøstematrett. Den blander mesterlig salte elementer av storfekjøtt og grønnsaker med en overraskende sødme fra frukt, noe som reflekterer en rik kulinarisk arv som kombinerer europeiske innflytelser med urfolksingredienser. Denne retten er spesielt populær i kjøligere måneder og ved fellessammenkomster, og legemliggjør ånden av argentinsk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 600 g Storfekjøtt til gryterett(Skjær i 2,5 cm terninger (ca. 700g))
- 1 large (about 2-2.5 kg / 4.5-5.5 lbs) Olivenolje(Eller annen nøytral matolje)
- 2 ears Stor gul løk(Hakket)
- 4 Grønn paprika(Hakket)
- 1 medium Hvitløk(Finhakket)
- 1 large Hermetiske tomater(Med væske (ca. 450g))
- 3 cloves Oksekraft(Ca. 600ml, pluss mer om nødvendig)
- 750 ml Søtpoteter(Skrelt og skåret i 2,5 cm terninger (ca. 600g))
- 400 g Vanlige poteter(Skrelt og skåret i 2,5 cm terninger (ca. 300g))
- 2 tablespoons Vintergresskar eller gresskar (f.eks. butternut eller kabocha)(Skrelt og skåret i 2,5 cm terninger (ca. 300g))
- to taste Sukker(Valgfritt, juster etter smak)
- to taste Tørkede aprikoser(Grovhakket (ca. 150g))
- 1 Rosiner((ca. 40g))
- 50 g Mais (frosne eller ferske kjerner)((ca. 150g))
- 100 g Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater og stek kjøttet: Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett hakket løk og grønn paprika og surr til de er myke, ca. 8-10 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Ta grønnsakene ut av gryten og sett til side. Tilsett terningene av storfekjøtt i den varme gryten (du må kanskje gjøre dette i omganger for å unngå overfylling) og stek på alle sider til det er godt brunet. Ta kjøttet ut og sett det til side sammen med grønnsakene.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including baking) - 2
Lag grytebasen: Ha de surrede grønnsakene tilbake i gryten. Tilsett hermetiske tomater (med væske), oksekraft, laurbærblad, tørket oregano og søt paprika. Rør godt for å kombinere, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Ha det stekte kjøttet tilbake i gryten.
⏱️ 15 minutes - 3
La gryteretten småkoke: La blandingen komme til en lett småkoking. Skru ned varmen til lav, dekk gryten og la den koke i 1 time, slik at kjøttet begynner å mørne. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 8 minutes - 4
Tilsett rotgrønnsaker og frukt: Etter 1 time, tilsett terningene av søtpoteter, vanlige poteter og gresskar i gryten. Rør inn sukkeret (hvis brukt), hakkede tørkede aprikoser og rosiner. Sørg for at alle ingrediensene er dekket av væske; tilsett litt mer oksekraft eller vann om nødvendig. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 45-60 minutter, eller til kjøttet og grønnsakene er møre.
⏱️ 2 hours - 5
Tilsett mais og endelig krydder: Rør inn maiskjernene og kok i ytterligere 10 minutter, slik at de blir varme. Smak på gryteretten og juster krydringen med salt og sort pepper etter behov. Konsistensen skal være tykk, men fortsatt med litt saus.
⏱️ 45 minutes - 6
Servering: Øs den varme Carbonada Criolla i dype skåler. Den serveres tradisjonelt som den er, eller med ris eller grovt brød ved siden av for å suge opp den smakfulle sausen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du deglasere gryten med ca. 1,2 dl tørr rødvin etter at du har stekt kjøttet og før du tilsetter tomater og kraft.
- ✓Hvis du foretrekker en søtere gryterett, øk mengden sukker eller tilsett noen steinfrie svisker sammen med aprikosene.
- ✓Vurder å servere gryteretten inne i et uthulet, stekt gresskar for en dramatisk presentasjon, en variant kjent som Carbonada en Zapallo.
- ✓Denne gryteretten drar nytte av lengre, saktere småkoking. Hvis tiden tillater det, vil en ekstra time på svært lav varme ytterligere blande smakene og mørne kjøttet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer hakkede gulrøtter eller andre rotgrønnsaker sammen med poteter og gresskar.
- Mens storfekjøtt er tradisjonelt, bruker noen varianter en kombinasjon av storfe- og svinekjøtt.
- For en vegetarisk versjon, erstatt storfekjøttet med robuste sopp som kongeøsterssopp eller skogsopp, og bruk grønnsakskraft.