Facturas(Facturas Argentinas)
Facturas er en elsket stift i argentinske bakerier, nytes som en søt godbit til frokost eller merienda (ettermiddagste). Disse bakverkene, ofte laget med en grov butterdeig, kommer i et herlig utvalg av former og er tradisjonelt fylt med dulce de leche, crema pastelera (vaniljekrem) eller dulce de membrillo (kvittenpaste). Deres opprinnelse er knyttet til europeiske immigrantbakingstradisjoner, med mange navn som reflekterer en historie med anarkistiske bakere som brukte bakverk for sosial kommentar.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvetemel (all-purpose)(pluss mer til dryss)
- 200 g Tørrgjær(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g Sukker(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g Salt(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg Egg(1 til deigen, 1 til pensling)
- 100 ml Melk(lunkent)
- as needed Usaltet smør(kaldt, kuttet i terninger (200g til deigen, 50g til fyll/berikelse))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en stor bolle, visp sammen mel, tørrgjær, sukker og salt. I en separat bolle, visp egget og lunkent melk. Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene og bland til en ruskete deig dannes. Tilsett gradvis det kalde, terndelte smøret til deigen, og inkorporer det ved å knipe og folde med hendene eller bruke en bakepinne til smøret er i erte-store biter og deigen fortsatt er noe smuldrete. Unngå overmiksing for å bevare smørkrem for flakhet. Form deigen til et grovt rektangel, pakk den tett inn i plastfolie, og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
Laminer deigen (grov butterdeigmetode): Dryss lett arbeidsflaten med mel. Ta den avkjølte deigen og kjevle den ut til et rektangel på ca. 30x45 cm. Brett deigen i tredjedeler, som et brev. Roter deigen 90 grader og kjevle den ut igjen til samme dimensjoner. Gjenta denne brette- og kjevleprosessen to ganger til, for totalt tre 'runder'. Etter hver runde, pakk deigen tett inn i plastfolie og avkjøl i kjøleskapet i minst 30 minutter for å forhindre at smøret smelter og for å slappe av glutenet. Denne prosessen skaper lag som vil heve seg under steking.
⏱️ 15 minutes - 3
Form facturasene: Når deigen har fullført avkjølings- og lamineringsprosessen, dryss lett arbeidsflaten med mel igjen. Kjevle ut deigen til ca. 0,5 cm tykkelse. Skjær deigen i ønskede former. Populære former inkluderer firkanter (for 'huevo frito'-stil), rektangler eller trekanter. For 'cañoncitos' (små kanoner), skjær lange striper og rull dem til kjegleformer. La det være plass mellom formene på et bakebrett dekket med bakepapir, da de vil utvide seg.
⏱️ 45 minutes - 4
Fyll og heving: Fyll de formede deigene med ditt valgte fyll. For eksempel, legg en skje dulce de leche, crema pastelera, eller et stykke dulce de membrillo i midten av firkanter eller rektangler før du bretter dem over. For cañoncitos, fyll kjegleformene. Press kantene forsiktig for å forsegle om nødvendig. Dekk de formede facturasene løst med plastfolie og la dem heve på et varmt sted i ca. 45-60 minutter, eller til de er synlig puffet opp og doblet i størrelse.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Stek facturasene: Forvarm ovnen til 190°C. Visp det resterende egget med en spiseskje melk eller vann for å lage et eggvask. Pensle forsiktig toppen av de hevede facturasene med eggvask. Hvis ønskelig, dryss med grovt sukker for ekstra tekstur og sødme. Stek i 20-25 minutter, eller til bakverkene er gyllenbrune og puffet opp.
⏱️ 15 minutes - 6
Glasur og servering: Mens facturasene fortsatt er varme fra ovnen, pensle dem sjenerøst med oppvarmet aprikossyltetøy. Dette gir en fin glans og en subtil fruktig smak. La facturasene avkjøles litt før servering. De nytes best ferske, helst innen en dag eller to etter steking.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
⏱️ 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at smøret er veldig kaldt når du inkorporerer det i deigen for best laminering og flakeste resultater.
- ✓Hvis du ikke har tid til hele lamineringsprosessen, kan en 'grov butterdeig'-metode der smøret bare er grovt inkorporert fortsatt gi deilige resultater.
- ✓For crema pastelera, sørg for at den er helt avkjølt før du fyller bakverkene for å unngå at deigen blir soggy.
- ✓Facturas nytes best samme dag de er laget, men kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil to dager.
- ✓Ikke vær redd for å eksperimentere med forskjellige former og fyll; argentinske bakerier tilbyr et bredt utvalg!
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere deig, inkluderer noen oppskrifter litt honning i den innledende deigblandingen.
- Visse facturas, som 'tortitas negras', lages med en deig som rulles i brunt sukker før steking for en karamellisert skorpe.