Fugazza Rellena(Fugazzeta Rellena)
Argentine Stuffed Pizza
Fugazzeta Rellena er en elsket argentinsk pizzavariasjon, preget av sin doble skorpekontruksjon, sjenerøse fyll av smeltet ost og et topplag av søte, karamelliserte løk. Med opprinnelse fra den italiensk-argentinske kulinariske fusjonen, representerer den en mettende og smakfull spesialitet i Buenos Aires' pizzeriaer.
🧂 Ingredienser
- 700 g Hvetemel(eller brødmel (tipo 000))
- 5 large Tørrgjær(eller 20g fersk gjær)
- 400 g Lunkent vann(40-46°C)
- 60 ml Sukker(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp Salt(For sprinkling on top.)
- 1 tsp Olivenolje(pluss mer til smøring)
- 1 tsp Mozzarellaost med lav fuktighet(revet eller kuttet i terninger)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Deigpreparering: I en liten bolle, bland lunkent vann, sukker og gjær. La det stå i 5-10 minutter til det skummer. Bland mel og salt i en stor miksebolle eller bollen til en kjøkkenmaskin. Hell i gjærblandingen og 30 ml olivenolje. Bland til en litt ujevn deig dannes. Vend deigen ut på et lett melet underlag og elt i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Alternativt, bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok i 6-8 minutter. Smør en ren bolle lett, legg deigen i den og vend den slik at den dekkes av olje. Dekk med plastfolie eller et fuktig klede, og la den heve på et lunt sted i 1-1,5 timer, eller til den er dobbelt så stor.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Løkpreparering: Mens deigen hever, skiver du løken tynt. Varm 30 ml olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den skivede løken og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 10-15 minutter. Krydre med 1 teskje salt, 0,5 teskje svart pepper og 1 teskje tørket oregano. Rør godt og sett til side.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Montering: Forvarm ovnen til 230°C. Smør en rund bakeform eller pizzapanne på 28-30 cm lett. Del den hevede deigen i to deler, den ene litt større enn den andre (omtrent 2/3 og 1/3). På et lett melet underlag, strekk eller rull den større deigen forsiktig ut slik at den dekker bunnen av den ferdigsmurte formen, og lag en liten kant rundt sidene. Fordel jevnt den revne eller kuttede mozzarellaen og den kremete osten over deigen, og la det være ca. 1-2 cm kant. Strekk eller rull den mindre deigdelen forsiktig ut for å dekke ostelaget. Legg den forsiktig over osten og pass på at kantene stemmer overens. Klem kantene på topp- og bunnlagene sammen for å forsegle, slik at det dannes en paiformet skorpe. Du kan dekorativt klemme kantene.
- 4
Siste heving og topping: Press forsiktig ned på toppen av pizzaen med fingertuppene for å slippe ut eventuell innestengt luft. Du kan stikke toppen av deigen et par ganger med en gaffel for å forhindre at den blåser seg for mye opp. Fordel den ferdigstekte løken jevnt over toppdeigen. Dryss over den resterende 1 teskjeen tørket oregano og den valgfrie revne parmesanosten.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Steking: Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og osten er smeltet og bobler. Hvis toppen begynner å bli for brun, kan du dekke den løst med folie.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Servering: La fugazzetaen avkjøles i formen noen minutter før du skjærer den opp. Serveres varm eller lunken, skåret i stykker.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere skorpe, bruk en pizzastein eller stål i ovnen.
- ✓Hvis du foretrekker en syrligere deig, kan du bruke surdeigsstarter i stedet for kommersiell gjær.
- ✓Pass på at løken er skivet veldig tynt for jevn steking og behagelig konsistens.
- ✓Ikke overarbeid deigen etter første heving; håndter den forsiktig for å bevare den luftige konsistensen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kokt skinke eller revet kylling i ostefyllet for en mer kjøttfull variant.
- Inkorporer stekt spinat eller andre grønnsaker i ostelaget for en 'Fugazzeta de Verdura'.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak til løktoppingen eller ostefyllet.