Lengua a la Vinagreta(Oksetunge i Vinaigrette)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
Lengua a la Vinagreta er en elsket argentinsk forrett, et bevis på landets europeiske kulinariske arv og dets ressurssterke bruk av ingredienser. Denne kalde retten består av mør, saktekokt oksetunge, tynt skivet og marinert i en livlig vinaigrette, noe som gjør den til et populært valg for festlige anledninger og sommersamlinger.
🧂 Ingredienser
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Oksetunge(ca. 1 til 1,5 kg)
- 2-3 Vann
- 1 teaspoon Salt(til koking)
- 1 tablespoon (for boiling water) Hvit løk(delt i fire)
- 1 large Gulrøtter(delt i store biter)
- 1 large Selleristenger(delt i store biter)
- 2 medium Laurbærblad
- 1 large bunch Sorte pepperkorn
- 1/2 cup (120 ml) Rød paprika(finhakket)
- 1/4 cup (60 ml) Grønn paprika(finhakket)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Hvit løk(finhakket)
- to taste Hvitløk(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør tungen: Vask oksetungen grundig under kaldt rennende vann. Legg den i en stor gryte og dekk med nok friskt vann til at den er dekket med minst 5 cm. Tilsett 1 ss salt, den delte hvite løken, gulrøtter, selleristenger, laurbærblad og sorte pepperkorn. Kok opp vannet på høy varme.
⏱️ 10 minutes - 2
Småkoke tungen: Når det koker, reduser varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke forsiktig i 2 til 2,5 timer, eller til tungen er veldig mør når den stikkes med en gaffel. Du må kanskje tilsette mer kokende vann underveis hvis væskenivået synker betydelig.
⏱️ 3 hours - 3
Kjøl ned og skrell: Fjern den kokte tungen forsiktig fra gryten og sett til side for å avkjøles litt. Ta vare på kokevannet og grønnsakene til andre formål hvis ønskelig, eller kast dem. Når tungen er kjølig nok til å håndteres, men fortsatt varm, bruk en skarp kniv til å skrelle av det tykke ytre skinnet. Eventuelt gjenværende fett eller seige deler ved basen bør også fjernes. For lettere skrelling, foreslår noen å dyppe den varme tungen kort i isvann etter koking.
⏱️ 15 minutes - 4
Skjær tungen: Bruk en veldig skarp kniv til å skjære den skrelte tungen i tynne, jevne skiver, ca. 2-3 mm tykke. Legg disse skivene i et enkelt lag eller litt overlappende i en ikke-reaktiv glass- eller keramikkskål.
⏱️ 15 minutes - 5
Klargjør vinaigretten: I en middels stor bolle, bland finhakket rød og grønn paprika, finhakket hvit løk, finhakket hvitløk og finhakket frisk persille. Tilsett rødvinseddik, olivenolje, 1 ts salt og 1/2 ts nykværnet sort pepper. Visp kraftig for å emulgere dressingen.
⏱️ 10 minutes - 6
Mariner: Hell den klargjorte vinaigretten jevnt over de skivede tungestykkene i skålen. Bland forsiktig for å sikre at alle skivene er dekket. Dekk skålen tett med plastfolie eller et lokk.
⏱️ 5 minutes - 7
Kjøl ned og server: Kjøl ned Lengua a la Vinagreta i minst 2 timer, eller helst over natten, for å la smakene blande seg. Før servering kan du eventuelt pynte med hakkede hardkokte egg. Serveres kald eller ved romtemperatur.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den møreste tungen, sørg for at den kokes til den er mør nok til å lett tas med gaffel. Koketiden kan variere avhengig av størrelsen og tykkelsen på tungen.
- ✓Det er enklest å skrelle tungen når den fortsatt er varm, men kjølig nok til å håndteres. Hvis den avkjøles helt, kan en rask dypping i varmt vann bidra til å løsne skinnet.
- ✓Kvaliteten på olivenoljen og eddiken din vil i stor grad påvirke den endelige smaken av vinaigretten. Bruk ingredienser av god kvalitet for best resultat.
- ✓Lengua a la Vinagreta er en utmerket rett som kan lages på forhånd, da smakene blir dypere og blander seg vakkert med tiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer kapers eller finhakkede hardkokte egg direkte i vinaigretteblandingen.
- En skvett balsamicoeddik kan tilsettes vinaigretten for et ekstra lag med kompleksitet.
- For et mer krydret sting, tilsett en klype chiliflak i vinaigretten.
- Mens rødvinseddik er vanlig, bruker noen varianter eplecidereddik eller hvitvinseddik.