Milanesa(Milanesa Argentina)
Milanesa er en elsket argentinsk rett, en kulinarisk grunnpilar som legemliggjør landets dype takknemlighet for kjøtt og dets italienske arv. Essensielt en panert og stekt kjøttskive, den tilbyr en herlig kontrast mellom et sprøtt ytre og et mørt, saftig indre, noe som gjør den til en trøstende og allsidig favoritt.
🧂 Ingredienser
- 4 Oksekjøttskiver (ytrefilet, rundstek eller flankestek)(Bankes til ca. 0,6 cm tykkelse)
- 200 g Egg
- 2 Hvitløk(finhakket)
- 2 cloves Fersk persille(finhakket)
- 2 tablespoons Salt(eller etter smak)
- to taste Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- to taste Hvetemel(til meling)
- generous amount Brødsmuler(helst finmalte eller Panko)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Hvis kjøttskivene ikke allerede er tynne, legg dem mellom ark med plastfolie og bank dem forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til jevn tykkelse på ca. 0,6 cm. Skjær bort overflødig fett eller sener. Krydre begge sider av kjøttskivene lett med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag eggevasken: I en grunn skål, visp sammen eggene, finhakket hvitløk, hakket persille, 1 teskje salt og 1/2 teskje svart pepper til det er godt blandet. Denne blandingen vil gi kjøttet smak.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered paneringsstasjoner: Klargjør tre grunne fat. Ha hvetemel i det første. Hell den ferdige eggeblandingen i det andre. Ha brødsmuler i det tredje fatet.
⏱️ 10 minutes - 4
Paner milanesaene: Dypp hver krydrede kjøttskive først i melet, rist av overflødig mel. Dypp den deretter helt ned i eggevasken, la overflødig væske dryppe tilbake i bollen. Til slutt, press kjøttskiven godt ned i brødsmulene, og sørg for at begge sider er grundig dekket. Klapp forsiktig for å hjelpe smulene å feste seg. Gjenta for alle kjøttskivene.
⏱️ 10-15 minutes - 5
La de panerte kjøttskivene hvile (valgfritt, men anbefalt): For en sprøere, mer samlet panering, legg de panerte milanesaene på en tallerken eller et stekebrett kledd med bakepapir, og la dem hvile i minst 10-15 minutter ved romtemperatur, eller opptil et par timer i kjøleskapet. Dette lar paneringen sette seg.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra smak i eggevasken foreslår noen oppskrifter å tilsette en skvett melk eller en teskje sennep.
- ✓Bruk av ferske brødsmuler eller lett risting av brødsmulene før bruk kan gi en enda sprøere panering.
- ✓Sørg for at oljen er varm nok før steking; hvis den er for kjølig, vil milanesaen absorbere olje og bli fet i stedet for sprø.
- ✓For å unngå at paneringen faller av under steking, la de panerte kjøttskivene hvile litt før tilberedning, noe som hjelper paneringen å feste seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Milanesa Napolitana: Topp den stekte milanesaen med tomatsaus, en skive skinke og smeltet mozzarella, og gratiner deretter kort i ovnen til osten er boblende.
- Milanesa a Caballo (Til hest): Server den stekte milanesaen toppet med to stekte egg.
- Vegetarisk Milanesa: Bytt ut oksekjøttet med tykke skiver aubergine eller store portobellosopp, og følg samme panerings- og stekeprosess.