Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo er en typisk argentinsk kosemat, en deilig blanding av sprøstekte poteter, velsmakende skinke og møre eggerøre. Ofte forbedret med sautert løk og søte erter, er denne retten en stift i Buenos Aires' tradisjonelle 'bodegones' og er verdsatt til frokost eller brunsj.
🧂 Ingredienser
- 300 g Poteter(Yukon Gold eller lignende voksne poteter anbefales, skrellet og kuttet i veldig tynne fyrstikker (julienne))
- 150 ml Vegetabilsk olje(til steking av poteter)
- 200 g Gul løk(finhakket)
- 1 medium Hvitløk(hakket)
- 100 g Røkt skinke(kokt, kuttet i små terninger)
- 6 large Grønne erter(ferske eller frosne, kokte)
- to taste Egg(vispet)
- to taste Smør
- 2 tbsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetene: Skrell potetene og skjær dem i veldig tynne fyrstikker (julienne-kutt), ca. 2-3 mm tykke. Skyll potetfyrstikkene under kaldt vann og tørk dem grundig med tørkepapir for å sikre at de blir sprø under steking.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek potetene: Varm opp vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne eller gryte over middels høy varme til den når ca. 175°C. Tilsett forsiktig de tørre potetfyrstikkene i porsjoner, og pass på at pannen ikke blir overfylt. Stek til de er gyllenbrune og sprø, ca. 5-7 minutter per porsjon. Ta de stekte potetene ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Krydre lett med salt mens de fortsatt er varme.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauter aromater og skinke: I en separat stor stekepanne, smelt smøret over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er blank, ca. 5 minutter. Rør inn hvitløken og stek i ytterligere ett minutt til den dufter. Tilsett den hakkede skinken og stek i 2-3 minutter til den er lett brunet.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsett erter og poteter: Tilsett de kokte grønne ertene og de sprøstekte potetene i stekepannen med skinke og løk. Bland forsiktig og varm opp i ca. 2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 5
Lag eggerøren: Visp eggene i en bolle med salt og pepper. Hell de vispede eggene jevnt over potet- og skinkeblandingen i stekepannen. Reduser varmen til lav.
⏱️ 5 minutes - 6
Stek eggerøren: Rør forsiktig og vend blandingen mens eggene begynner å stivne. Stek til eggene akkurat er stivnet, men fortsatt fuktige og kremete, ca. 3-5 minutter. Unngå oversteking, da dette vil resultere i tørre egg. Ta stekepannen av varmen for å la restvarmen fullføre tilberedningen av eggene.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø poteter, sørg for at de er helt tørre før steking.
- ✓Ikke overfyll stekepannen når du steker potetene; stek i porsjoner for best resultat.
- ✓For å oppnå en kremet konsistens i eggene, ta stekepannen av varmen mens de fortsatt er litt fuktige, slik at restvarmen fullfører tilberedningen.
- ✓Smak på skinken før du tilsetter salt, da noe skinke allerede er ganske salt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sautert paprika (rød eller grønn) sammen med løken for ekstra farge og smak.
- Tilsett revet kokt kylling eller andre rester av kjøtt for en mer mettende rett.
- Noen variasjoner inkluderer oliven eller til og med en anelse chiliflak for et hint av krydder.