Vigilante(Milanesa Argentina)
Argentine Cheese and Quince
Milanesa er en elsket argentinsk spesialitet, et kulinarisk symbol dypt forankret i landets gastronomiske arv. Denne retten, en etterkommer av den italienske cotoletta alla milanese, består av et tynt, mørt stykke kjøtt – vanligvis storfekjøtt, men også kylling eller kalv – dekket med brødsmuler og stekt til en perfekt gyllen og sprø konsistens. Den representerer en harmonisk blanding av europeisk innflytelse og søramerikansk kulinarisk tradisjon, og nytes av alle samfunnslag.
🧂 Ingredienser
- 200 g Oksekjøttskiver (f.eks. ytrefilet, mørbrad, flank)(Omtrent 150-200g hver, banket til ca. 0,5 cm tykkelse)
- 200 g Egg(Piskede)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Hvis skivene dine ikke allerede er tynne, legg dem mellom to ark plastfolie og bank dem forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til jevn tykkelse på ca. 0,5 cm. Trim bort overflødig fett eller sener for å sikre at de ligger flatt under steking. Bankingen mørner kjøttet og sikrer jevn steking.
⏱️ 4 minutes - 2
Lag eggeblandingen: I en grunn bolle eller skål, visp sammen eggene. Tilsett finhakket persille, finhakket hvitløk, salt, pepper og eventuell sennep. Bland godt til alt er jevnt fordelt. Denne aromatiske blandingen vil gi smak til milanesaen.
⏱️ 4 minutes - 3
Paner skivene: Hell brødsmulene ut på en stor, flat tallerken eller grunn fat. Dypp hver forberedte kjøttskive i eggeblandingen, og sørg for at den er helt dekket på begge sider. La overflødig egg renne av før du legger den i brødsmulene. Press skiven godt ned i brødsmulene, slik at begge sider blir jevnt og grundig dekket. Gjenta for alle skivene, og legg dem på en ren tallerken eller rist.
⏱️ 2 minutes - 4
Stek milanesaene: Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Oljen skal være varm nok til at en brødsmule som slippes nedi, freser umiddelbart (ca. 175°C). Legg de panerte skivene forsiktig i den varme oljen, og pass på så pannen ikke blir overfylt; stek i omganger om nødvendig. Stek i ca. 2-4 minutter på hver side, eller til de er dypt gyllenbrune og sprø.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø milanesa, sørg for at oljen er tilstrekkelig varm før steking. Hvis oljen ikke er varm nok, kan paneringen bli slapp.
- ✓For å forhindre at milanesaene krøller seg under steking, trim bort eventuelle seige bindevev rundt kantene på kjøttet.
- ✓For dypere smak kan du la de panerte skivene hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter (eller opptil noen timer) før steking. Dette hjelper paneringen med å feste seg bedre.
- ✓Hvis du ikke har oksekjøtt, kan kyllingbryst eller kalveskiver brukes som gode alternativer.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Milanesa a la Napolitana: Topp den stekte milanesaen med tomatsaus, en skive skinke og smeltet mozzarellaost, og gratiner deretter kort under grillen til osten er boblende.
- Milanesa a Caballo (Til hest): Server den stekte milanesaen toppet med to stekte egg.
- Milanesa Sandwich (Sanguche de Milanesa): Server den stekte milanesaen i et rustikt brød med salat, tomat og ditt favorittpålegg som majones eller chimichurri.