Armenian Sini Kufte(Armensk Sini Kufte)
Sini Kufte er en smakfull ovnsrett laget med en krydret bulgur- og kjøttblanding, lagdelt med et smakfullt kjøttfyll, og bakt til gyllenbrun. Den beskrives ofte som en 'kufte-grateng'.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Fin bulgur(grad #1)
- 1 cup Lunkent vann(eller akkurat nok til å dekke bulguren)
- 3 lb Finmalt storfekjøtt(helst med 20 % fett)
- 2 tsp Salt(etter smak)
- 1 tsp Aleppopepper(eller rødpaste)
- 1 tsp Svart pepper(etter smak)
- 1 tbsp Malt koriander
- 0.5 tsp Allehaande
- 3 tbsp Mel
- 3 large Store løk(finhakket)
- 1 bunch Persille(grovhakket)
- 3 tbsp Smør
- 3 tbsp Olivenolje
- 0.25 cup Pinjekjerner
- 2 tbsp Olivenolje(til smøring og topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bulgur-kjøttblandingen (skall): Ha bulguren i en stor bolle og dekk med lunkent vann. La den trekke i ca. 15-20 minutter til den er myknet. Hell av overflødig vann. Tilsett 700 g av kjøttdeigen, salt, aleppopepper, svart pepper, malt koriander, allehaande og mel i bollen med bulguren. Kna med hendene til alt er godt blandet og en myk deig dannes. Hvis den virker tørr, tilsett litt mer vann. Del blandingen i to like store deler.
- 2
Forbered fyllet (gheema michoog): Varm smør og olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 10-15 minutter. Tilsett resten av kjøttdeigen (700 g) og stek, bryt den opp, til den er brunet. Hell av overflødig fett. Rør inn hakket persille, pinjekjerner og eventuelle ekstra krydder etter smak. Stek i ytterligere 2 minutter. Ta pannen av varmen og la den avkjøles helt.
- 3
Sett sammen Sini Kufte: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23x33 cm ildfast form eller en stor rund form lett med olivenolje. Spre den ene delen av bulgur-kjøttblandingen jevnt utover bunnen av formen, ca. 1 cm tykt. Press godt for å lage en solid base. Spre det avkjølte fyllet jevnt over bunnlaget.
- 4
Topp Kufte: Ta den andre delen av bulgur-kjøttblandingen. Flat ut håndfulle mellom håndflatene (fukt hendene med vann etter behov for å unngå at det fester seg) til ca. 1 cm tykkelse. Legg disse flate delene over fyllet som et puslespill, dekk hele overflaten og fyll ut eventuelle hull. Press forsiktig ned for å jevne ut topplaget. Fukt hendene igjen for å glatte overflaten.
- 5
Riss og stek: Bruk en skarp kniv dyppet i vann, riss topplaget i ruter eller romber. Drypp de resterende 2 ss olivenolje over toppen. Stek i 35-40 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og gjennomstekt.
- 6
Servering: La Sini Kufte avkjøles litt før du skjærer den i de rissede stykkene. Serveres varm, ofte med naturell yoghurt ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk magert kjøttdeig til fyllet kan gi en tørrere konsistens; en blanding med litt fett anbefales.
- ✓Ha en bolle med vann tilgjengelig for å fukte hendene når du håndterer bulgur-kjøttblandingen, som kan være klebrig.
- ✓Ikke hopp over rissingen av toppen; det hjelper Kufte å steke jevnt og gjør det lettere å servere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter potetmos til bulgur-kjøttblandingen for ekstra fuktighet og binding.
- For en sterkere versjon, øk mengden aleppopepper eller rødpaste.