Classic Australian Meat Pie(Klassisk australsk kjøttpai)
Et elsket ikon innen australsk matlaging, kjøttpaien har et smakfullt, rikt kjøttfyll omgitt av et sprøtt paideigskall. Tradisjonelt en håndholdt kosemat, den er en stift på sportsarrangementer, bakerier og uformelle spisesteder over hele landet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekjberstek(Skjært i 2,5 cm store terninger)
- 1 medium Olivenolje eller oksefett(Finely chopped.)
- 2 cloves Gul Løk(Finhakket)
- 250 ml Hvitløk(Finnhakket)
- 2 tablespoons Hvetemel
- 1 tablespoon Oksekraft
- 2 tablespoons Worcestershiresaus(For thickening the filling.)
- to taste Tomatpuré
- to taste Ketchup
- 2 sheets Vegemite (valgfritt)(Oppløst i 2 ss varmt vann)
- 1 large Laurbærblad(Beaten, for egg wash.)
- for serving Salt(Eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Varm olivenolje eller oksefett i en stor kjele med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttbitene i omganger, pass på at du ikke overfyller gryten, til de har fått en dyp brun skorpe på alle sider. Ta det brunede kjøttet ut og sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Stek aromater: Tilsett løken i gryten og stek under omrøring i ca. 5-7 minutter til den er myk og begynner å karamellisere. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Lag sausen: Dryss melet over løken og hvitløken, og rør konstant i 1-2 minutter for å steke ut rå melkesmak. Visp gradvis inn oksekraften, pass på at det ikke dannes klumper. Rør inn worcestershiresaus, tomatpuré, ketchup, oppløst Vegemite (hvis du bruker det) og laurbærblad.
⏱️ 2 minutes - 4
La fyllet småkoke: Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til kjøttet er usedvanlig mørt og lett kan rives fra hverandre. Rør av og til.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Tykkere og smaksett: Når kjøttet er mørt, fjern laurbærbladene. Hvis sausen er for tynn, fjern lokket og la den småkoke i ytterligere 15-20 minutter for å redusere. Alternativt kan du blande 1 ss maisstivelse med 2 ss kaldt vann for å lage en jevning, røre den inn i det småkokende fyllet og koke i noen minutter til det tykner. Smaksett rikelig med salt og nykvernet sort pepper etter smak. La fyllet avkjøles helt, helst over natten, før bruk.
⏱️ 10 minutes - 6
Forbered paibunnene: Forvarm ovnen til 200°C. Kle 6 individuelle paiformer (ca. 12-15 cm i diameter) med mørdeig. Trykk deigen forsiktig ned i formene, og trim bort overflødig deig. Prikk bunnen av hvert paiskall noen ganger med en gaffel.
⏱️ 5 minutes - 7
Forstek bunnene (valgfritt, men anbefalt): Kle hvert paiskall med bakepapir og fyll med paivekter eller tørkede bønner. Stek i 10-12 minutter til kantene er lett gylne. Fjern bakepapiret og vektene, og stek i ytterligere 3-5 minutter til bunnen er tørr og lett gyllen. Dette trinnet bidrar til å forhindre en bløt bunn.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Monter paiene: Fordel det avkjølte kjøttfyllet sjenerøst i hvert forberedte paiskall, og form det litt. Sørg for at fyllet ikke er glovarmt for å unngå at butterdeigen smelter for tidlig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den rikeste smaken er det avgjørende å brune kjøttet grundig. Ikke stress dette trinnet.
- ✓Fullstendig avkjøling av fyllet er essensielt. Varmt fyll kan gjøre deigen bløt og vanskelig å håndtere.
- ✓Å bruke en kombinasjon av mørdeig for bunnen og butterdeig for lokket er tradisjonelt og gir et solid, men sprøtt resultat.
- ✓Hvis du ikke har individuelle paiformer, kan du lage én stor pai til hele familien i en 23 cm paiform.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakkede gulrøtter eller erter til fyllet sammen med løken for ekstra grønnsaker.
- For en rikere saus, deglaser gryten med en skvett rødvin etter bruning av kjøttet og før du tilsetter kraften.
- Noen varianter inkluderer et dryss ost på toppen av fyllet før du legger på butterdeiglokket.