Aussie Meat Pie(Australsk kjøttpai)
Den australske kjøttpaien er en elsket håndholdt saltpai, ofte ansett som nasjonalretten. Den inneholder typisk et rikt, sakte tilberedt storfekjøttfyll omgitt av en solid paibunn av shortcrust-deig og toppet med et flakete lokk av butterdeig. Denne ikoniske kosematen er en favoritt på sportsarrangementer, uformelle sammenkomster og som et raskt, tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 500g Oksebiff (chuck)(Kuttet i 2,5 cm terninger)
- 1 large Olivenolje(Finely diced.)
- 2 cloves Løk(Finhakket)
- 400ml Hvitløk(Hakket)
- 2 tbsp Hvetemel(Adds depth and umami.)
- 2 tbsp Oksekraft(For richness and color.)
- 2 tbsp Tomatpuré(To thicken the gravy.)
- 1 tsp Worcestershiresaus(Optional, but highly recommended for authentic Australian flavor and umami.)
- 2 sheets Laurbærblad(Store-bought or homemade, enough to line 6 individual pie tins (approx. 12cm diameter).)
- 2 sheets Salt(Store-bought or homemade, enough to cover 6 individual pie tins.)
- 1 Svart pepper(Beaten with 1 tbsp water for egg wash.)
- to taste Shortcrust-deig(Tilstrekkelig til 6 individuelle paibunner)
- 1 tbsp Butterdeig(Tilstrekkelig til 6 individuelle paiblock)
- for serving Egg(Pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Krydre oksekjøttterningene godt med salt og pepper. Varm olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte på høy varme. Brun kjøttet i omganger, pass på at du ikke overfyller gryten, til det får en dyp brun skorpe på alle sider. Ta ut det brunede kjøttet og sett til side. Denne bruningsprosessen er avgjørende for å utvikle rik smak.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Stek aromater: Reduser varmen til middels. Tilsett finhakket løk i gryten og stek, rør av og til, til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Lag sausbasen: Dryss melet over løken og hvitløken. Rør godt og stek i 1-2 minutter for å riste melet lett. Visp gradvis inn oksekraften, pass på at det ikke dannes klumper. Rør inn tomatpuréen og worcestershiresausen.
⏱️ 2 minutes - 4
La fyllet småkoke: Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten sammen med laurbærbladene. La blandingen komme til kokepunktet, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett med lokk, og la det småkoke i minst 2 timer, eller til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt mer oksekraft eller vann.
⏱️ 3 minutes - 5
Tykk og avkjøl: Når kjøttet er mørt, fjern laurbærbladene. Hvis sausen er for tynn, la den småkoke uten lokk i ytterligere 15-20 minutter for å redusere og tykne. Fyllet skal ha en rik, blank konsistens, ikke for rennende. Smak til med ekstra salt og pepper. La fyllet avkjøles helt før du monterer paiene. Ideelt sett, lag dette dagen før og sett det i kjøleskapet, da kaldt fyll bidrar til å forhindre en bløt bunn.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Forbered deigen: Forvarm ovnen til 200°C. Forbered shortcrust-deigen til bunnene og kjevle ut butterdeigen til lokkene. For individuelle paier trenger du omtrent 6 shortcrust-bunner og 6 butterdeiglokk. Hvis du bruker paiformer, kle dem med shortcrust-deigen, pass på at den går opp langs sidene. For en fastere bunn kan du forsteke shortcrust-skallene i ca. 10 minutter til de er lett gylne.
⏱️ At least 1 hour (or overnight) - 7
Monter paiene: Fordel det avkjølte kjøttfyllet i de forberedte paibunnene, ha det litt høyt. Pensle kanten av shortcrust-deigen med det piskede egget. Legg et butterdeiglokk over hver pai, press kantene godt sammen for å forsegle. Trim bort overflødig deig.
- 8
Stek paiene: Pensle toppen av butterdeiglokkene med resten av eggevasken. Lag et lite snitt eller to midt på hvert lokk for å la dampen slippe ut. Legg paiene på et stekebrett og stek i 25-30 minutter, eller til deigen er hevet, gyllenbrun og fyllet bobler.
⏱️ 10 minutes - 9
Servering: La paiene hvile noen minutter før servering. De serveres tradisjonelt varme, ofte med tomatsaus (ketchup), potetmos eller ertemos.
⏱️ 5 minutes - 10
Roll out the puff pastry sheets. Cut circles slightly larger than the top of your pie tins. Place a puff pastry lid over each filled pie. Crimp the edges firmly to seal, using a little water if needed. Trim any excess puff pastry. Cut a small slit or 'vent' in the center of each puff pastry lid to allow steam to escape during baking.
⏱️ 10 minutes - 11
Brush the tops of the pies evenly with the beaten egg wash. This will give them a beautiful golden sheen.
⏱️ 2 minutes - 12
Place the pies on a baking tray. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is puffed, golden brown, and crisp, and the filling is bubbling hot.
⏱️ 25-30 minutes - 13
Carefully remove the pies from the oven. Let them cool in the tins for a few minutes before gently removing them. Serve hot, with a generous squeeze of tomato sauce (ketchup) on top. Enjoy your authentic Aussie Meat Pie!
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruning av kjøttet i omganger er avgjørende for å utvikle en dyp, rik smak i fyllet.
- ✓Fullstendig avkjøling av fyllet, helst over natten, er nøkkelen til å forhindre en bløt paibunn.
- ✓Sørg for at fyllet er tykt nok; det vil fortsette å tykne mens det avkjøles, men skal fortsatt være noe sausete.
- ✓For ekstra sprøhet, forstek shortcrust-paibunnene før du tilsetter fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakkede gulrøtter eller selleri til fyllet sammen med løken for ekstra grønnsaker.
- For en rikere smak, kan en skvett rødvin tilsettes sammen med oksekraften under småkoking.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en teskje Vegemite til fyllet for en umami-boost.