Classic Australian Pavlova(Klassisk Australsk Pavlova)
En kjær australsk dessert, Pavlova er et marengsmesterverk med et sprøtt ytre og en myk, marshmallowsaktig kjerne, generøst toppet med pisket krem og livlige, friske frukter. Den er et uunnværlig midtpunkt for feiringer, spesielt under den varme australske sommeren og julen.
🧂 Ingredienser
- 6 large Eggehviter(Må være romtempererte. Pass på at det ikke er noe eggeplomme igjen.)
- 330g Finkornet sukker(Også kjent som superfint sukker.)
- 2 tbsp Maisstivelse(Siktet.)
- 1.5 tsp Hvit eddik(Hjelper med å stabilisere marengsen.)
- 1.5 tsp Vaniljeekstrakt(Til smaksetting av marengsen.)
- 500ml Kremfløte(Tykk fløte eller piskefløte, avkjølt.)
- 4 Melis(Til søtning av kremen.)
- 250g Frisk frukt(Diverse, som jordbær, kiwi, pasjonsfrukt, mango, bær. Skåret eller tilberedt etter ønske.)
- 2 Kiwi fruit(Peeled and sliced.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marengsbasen: Forvarm ovnen til 150°C. Kle en bakeplate med bakepapir og tegn en sirkel på 20 cm på den som veiledning. Sørg for at mikseskålen og vispen din er plettfritt ren og tørr.
⏱️ 10 minutes - 2
Pisk eggehvitene: Pisk de romtempererte eggehvitene med en elektrisk mikser på middels hastighet til det dannes myke topper. Tilsett gradvis finkornet sukker, omtrent én spiseskje om gangen, mens du fortsetter å piske på høy hastighet. Sørg for at hver tilsetning av sukker er fullstendig oppløst før du tilsetter den neste. Fortsett å piske til blandingen er tykk, glansfull og danner stive topper. For å teste om sukkeret er oppløst, gni en liten mengde mellom fingrene; den skal føles glatt, ikke grynete.
⏱️ 5 minutes - 3
Inkorporer stabilisatorer: Vend forsiktig inn den siktede maisstivelsen og hvit eddik med en slikkepott til det akkurat er blandet. Vær forsiktig så du ikke overmikser, da dette kan redusere volumet i marengsen.
⏱️ 15 minutes - 4
Form pavlovaen: Fordel marengsblandingen på den tilberedte bakeplaten, innenfor den tegnede sirkelen. Bruk en slikkepott eller baksiden av en skje til å forme marengsen til en rund, lett kuppelformet skive, og lag en grop i midten og forsiktig skråstilte sider. Du kan lage dekorative virvler eller topper med slikkepotten om ønskelig.
⏱️ 3 minutes - 5
Stek og avkjøl: Sett pavlovaen i den forvarmede ovnen og stek i 15 minutter på 150°C. Reduser deretter ovnstemperaturen til 115°C og stek i ytterligere 60-75 minutter, eller til utsiden er tørr og sprø ved berøring. Det er avgjørende at når steketiden er fullført, slår du av ovnen, kiler døren litt på gløtt, og lar pavlovaen avkjøles helt inne i ovnen i minst 6 timer, eller helst over natten. Denne langsomme avkjølingsprosessen er nøkkelen til å forhindre sprekker og sikre en marshmallowsaktig kjerne.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered toppingen: Rett før servering, pisk den avkjølte kremfløten med melis og vaniljeekstrakt til det dannes myke topper. Vær forsiktig så du ikke pisker for lenge.
⏱️ 1 hour 30 minutes baking + minimum 3 hours cooling - 7
Monter og server: Overfør forsiktig den avkjølte pavlovaen til en serveringsfat. Fordel den piskede kremen generøst over toppen, og fyll gropen. Arranger din valgte friske frukt dekorativt over kremen. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes - 8
Spoon the pulp from the fresh passion fruits over the cream. Arrange the sliced strawberries and kiwi fruit attractively on top. Serve the pavlova immediately to enjoy its perfect texture.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alt utstyr som brukes til å piske eggehviter er helt fritt for fett, da selv en bitteliten mengde fett kan hindre eggehvitene i å piskes skikkelig.
- ✓Bruken av romtempererte eggehviter er avgjørende for å oppnå maksimalt volum og stabilitet i marengsen.
- ✓Gradvis tilsetning av sukker og sikring av at det er fullstendig oppløst forhindrer en grynete tekstur og bidrar til å skape en stabil marengsstruktur.
- ✓Langsom avkjøling av pavlovaen i ovnen er essensielt for teksturen og for å minimere sprekker. Ikke forhast denne prosessen.
- ✓Monter pavlovaen rett før servering for å forhindre at marengsen blir bløt av kremen og frukten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en tropisk vri, topp med mango, pasjonsfrukt, ananas og kiwi.
- Tilsett en dæsj sjokoladesaus eller et dryss sjokoladeflak for en dekadent touch.
- Inkluder en fruktcurd, som sitron eller pasjonsfrukt, sammen med eller i stedet for pisket krem.