Classic Australian Sunday Roast Lamb(Klassisk Australsk Søndagsstek av Lam)
En typisk australsk søndagstradisjon, denne stekte lamme retten har en mør, smakfull lammebog fylt med klassiske aromater. Det er et trøstende midtpunkt, ofte servert med ovnsbakte grønnsaker og rik saus, som legemliggjør familiesammenkomster og avslappede helgemåltider.
🧂 Ingredienser
- 2kg Lammebog(omtrent 2 kg, med eller uten bein, temperert)
- 6-8 cloves Hvitløk(delt, noen skiver til innsnitt, noen hele fedd til stekepannen)
- 4-6 sprigs Frisk rosmarin(delt, noen blader finhakket til gnidning, noen hele kvister til pannen)
- 2 tablespoons Olivenolje(delt)
- 1 teaspoon Havsaltflak(eller etter smak)
- 1/2 teaspoon Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 1.5kg Gulrøtter(skrelte og grovhakkede)
- As needed Pastinakk(skrelte og grovhakkede)
- For serving Løk(delt i kvarter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forberedelse: Ta lammebogen ut av kjøleskapet minst 30 minutter til en time før tilberedning for å la den komme til romtemperatur. Forvarm ovnen til 220°C. Forbered aromater: Skjær halvparten av hvitløksfeddene i tynne skiver og finhakk bladene fra halvparten av rosmarinkvistene. Sett til side. La de resterende hvitløksfeddene være hele og behold de resterende rosmarinkvistene hele.
⏱️ 10 minutes - 2
Krydre lammet: Klapp lammebogen grundig tørr med kjøkkenpapir. Bruk en liten, skarp kniv til å lage flere små snitt over hele overflaten av lammet. Stikk de skivede hvitløksfeddene og finhakket rosmarin inn i disse snittene. Gni hele lammebogen inn med 2 ss olivenolje. Krydre sjenerøst på alle sider med havsaltflak og nykvernet svart pepper.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered stekepannen: Lag en seng for lammet i bunnen av en solid langpanne ved hjelp av de hakkede gulrøttene, pastinakkene, løken delt i kvarter, hele hvitløksfedd og hele rosmarinkvister. Dette vil løfte lammet og gi smak til sjyen. Legg den forberedte lammebogen oppå dette grønnsaksunderlaget, med fettsiden opp hvis aktuelt.
⏱️ 15 minutes - 4
Innledende bruning: Sett langpannen med lammet inn i den forvarmede ovnen på 220°C. Stek i 20 minutter for å få en god innledende bruning og farge på lammet.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 2 hours - 5
Senke temperaturen under steking: Etter 20 minutter, reduser ovnstemperaturen til 180°C. Fortsett stekingen i omtrent 1 time og 30 minutter til 2 timer, eller til kjernetemperaturen når ønsket stekegrad. For medium-rare, sikt mot 53-55°C; for medium, sikt mot 57-60°C. Bruk et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av lammet, unngå bein. For et større lam eller en mer gjennomstekt preferanse, kan det hende du trenger opptil 2,5 timer total steketid.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Hvile lammet: Når lammet har nådd ønsket kjernetemperatur, fjern langpannen forsiktig fra ovnen. Overfør lammet til et rent skjærebrett eller fat. Dekk det løst med aluminiumsfolie og la det hvile i 15-20 minutter. Dette lar saftene fordele seg, noe som sikrer et mørt og saftig resultat.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av et steketermometer er den mest pålitelige måten å sikre at lammet er stekt til din foretrukne grad.
- ✓Ikke hopp over hvileperioden; den er avgjørende for saftig, mørt lam.
- ✓For ekstra sprø ovnsbakte poteter, forkok dem før du legger dem i langpannen med lammet den siste timen av steketiden.
- ✓Du kan tilsette andre rotgrønnsaker som søtpoteter eller squash i langpannen sammen med gulrøttene, pastinakkene og løken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, vurder å tilsette sitronskall til urtemiksen og hvitløksgnidningen.
- En lammebog uten bein kan brukes; juster steketiden litt da den kan steke raskere. Sørg for at den er bundet eller nettlagt sikkert for jevn steking.