Yabby Boil with Dill and Lemon(Kokte Yabbies med Dill og Sitron)
En typisk australsk rett, Yabby Boil, feirer landets innfødte ferskvannskreps. Denne enkle, men smakfulle tilberedningen fremhever den delikate sødmen til yabbies, forsterket av den aromatiske friskheten av dill og den lyse sitronskallet, og symboliserer en forbindelse til landet og dets rikdommer.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Levende yabbies(ca. 1 kg, grundig skylt)
- 1 large bunch Vann(ca. 4 liter)
- 2 Salt(juster etter smak)
- 2-3 tablespoons Sitroner(delt i to)
- 100 g Fersk dill(stilker og dillkvaster, grovhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered yabbiesene: Legg de levende yabbiesene i en stor bolle fylt med isvann i ca. 15-20 minutter. Dette bidrar til å bedøve dem på en human måte, noe som gjør dem sløve og lettere å håndtere. Skyll dem grundig under kaldt rennende vann når de virker inaktive.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered kokevannet: I en svært stor kjele (minst 8-10 liters kapasitet), bland vannet, saltet, de delte sitronene, de knuste hvitløksfeddene og den valgfrie hvitvinen. Kok opp denne blandingen til fosskokende over høy varme.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett aromater og yabbies: Når væsken fosskoker, tilsett den grovhakkede ferske dillen. Tilsett forsiktig yabbiesene i det kokende vannet, og pass på at kjelen ikke blir overfylt. Kok i porsjoner om nødvendig for å opprettholde fosskoking.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Kok yabbiesene: Kok yabbiesene i ca. 5-7 minutter, eller til de blir knallrøde og skallene er fullt farget. Nøyaktig tid vil avhenge av størrelsen på yabbiesene.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Avkjøl og server: Hell straks av kokevannet fra de ferdigkokte yabbiesene ved hjelp av et dørslag. Du kan enten servere dem varme, direkte fra dørslaget med litt av kokevannet øst over, eller dyppe dem i et isbad i noen minutter for å avkjøle dem før servering. Denne retten serveres tradisjonelt med sprøtt brød og smør, og kanskje en enkel aioli eller sitronbåter for ekstra smak.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For lettere skrelling og for å sikre at yabbiesene er fullt kokt, foretrekker noen å koke dem et minutt eller to lenger, og deretter umiddelbart dyppe dem i et isbad før servering.
- ✓Hvis yabbies ikke er lett tilgjengelig, kan denne metoden også tilpasses andre ferskvannskrepsdyr som marron eller til og med reker.
- ✓Sørg for at kjelen din er stor nok til å romme yabbiesene og kokevannet uten å renne over. Å opprettholde en sterk koking er nøkkelen til jevn koking og forhindrer at yabbiesene blir grøtete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak eller en skivet fersk chili i kokevannet.
- Inkluder andre aromater som et laurbærblad eller noen pepperkorn i kokevannet for ekstra kompleksitet.