Austrian Potato Pancakes(Østerrikske potetpannekaker)
Erdäpfelpuffer
Sprø på utsiden og møre på innsiden, disse salte potetpannekakene er en elsket østerriksk spesialitet, ofte servert med eplemos eller en klatt rømme.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Melne poteter(f.eks. Russet eller Yukon Gold, skrelt)
- 1 medium Gul løk(finrevet)
- 2 large Egg
- 4 tbsp Hvetemel(pluss mer om nødvendig)
- 1.5 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper
- 0.25 tsp Muskat (valgfritt)(nyrevet)
- Vegetabilsk olje eller ister(til steking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Riv de skrelte potetene og løken med den fine siden av et rivjern.
💡 Profesjonelle tips: Bruk melne poteter for best tekstur. - 2
Legg de revne potetene og løken i en finmasket sil eller osteklut og press ut så mye væske som mulig.
💡 Profesjonelle tips: Dette steget er avgjørende for sprø pannekaker. Ta vare på væsken. - 3
La den reserverte væsken stå i noen minutter til potetstivelsen legger seg på bunnen. Hell forsiktig av vannet, og la stivelsen ligge igjen.
- 4
I en stor bolle, bland de avsilte revne potetene og løken, den reserverte potetstivelsen, egg, mel, salt, pepper og muskat (hvis du bruker det).
💡 Profesjonelle tips: Bland til det akkurat er kombinert; overblanding kan gjøre pannekakene seige. - 5
Varm opp en generøs mengde vegetabilsk olje eller ister i en stor stekepanne over middels høy varme.
- 6
Bruk ca. 2-3 spiseskjeer røre per pannekake og legg det i den varme oljen. Trykk hver pannekake litt flat med baksiden av skjeen.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; stek i omganger. - 7
Stek i 3-5 minutter per side, til de er gyllenbrune og sprø.
💡 Profesjonelle tips: Juster varmen etter behov for å unngå at de blir brent. - 8
Ta potetpannekakene ut av pannen og la dem renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprøhet, sørg for å presse ut så mye fuktighet som mulig fra potetene.
- ✓Server med tradisjonelle tilbehør som eplemos, rømme eller til og med et dryss sukker.
- ✓Hvis røren virker for våt, tilsett litt mer mel.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket gressløk eller persille i røren for ekstra smak.
- Server med en side av røkelaks eller en klatt crème fraîche.
- Noen oppskrifter utelater mel og baserer seg utelukkende på potetstivelse for binding.