Steirische Krautrouladen mit Reis(Steirische Krautrouladen med ris)
Smakfulle kålruller fra Steiermark, fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, ris og krydder, deretter braisert i en fyldig tomatbasert saus. Denne retten er en trøstende og solid klassiker i østerriksk mat, spesielt i Steiermark-regionen.
🧂 Ingredienser
- 12 pieces Store kålblader(forvellet)
- 500 g Kjøttdeig
- 150 g Kokt ris
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large Egg
- 2 tbsp Persille(hakket)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper
- 1 tsp <bos>Majorama
- 2 tbsp Matolje
- 2 tbsp Tomatpuré
- 400 g Hakkede tomater(hermetisert)
- 500 ml Oksekraft
- 1 piece Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland kjøttdeig, kokt ris, finhakket løk, finhakket hvitløk, egg, hakket persille, salt, pepper og merian. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at blandingen er godt sammensatt for jevn smak. - 2
Legg ut de forvellede kålbladene. Plasser en porsjon av kjøttblandingen på hvert kålblad og rull dem tett sammen, brett inn sidene.
💡 Profesjonelle tips: Forvelling av kålbladene gjør dem smidige og lettere å rulle. - 3
Varm matolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Legg kålrullene med skjøt-siden ned og brun dem lett på alle sider.
- 4
Ta kålrullene ut av gryten og sett til side. Tilsett tomatpuré i gryten og stek i 1 minutt under konstant omrøring.
- 5
Tilsett hakkede tomater og oksekraft i gryten. Rør for å blande, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. Tilsett laurbærbladet.
💡 Profesjonelle tips: Bruk hermetiske hakkede tomater for en god base til sausen. - 6
Legg de brunede kålrullene tilbake i gryten, og plasser dem i sausen. Sørg for at de er nesten helt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Arranger rullene tett for å forhindre at de går opp. - 7
Kok opp væsken, sett deretter lokk på gryten og reduser varmen til lav. La kålrullene braisere i ca. 1 time og 30 minutter, eller til kålen er mør og fyllet er gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk med jevne mellomrom og tilsett litt mer kraft eller vann hvis sausen blir for tykk. - 8
Fjern laurbærbladet før servering. Server Steirische Krautrouladen varme, med sausen øst over dem.
💡 Profesjonelle tips: Disse er utmerkede servert med potetmos eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en skvett rødvin i sausen.
- ✓Hvis du ikke har fersk merian, kan tørket merian brukes, men juster mengden etter smak.
- ✓Sørg for at kålbladene er store nok til å enkelt pakke inn fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket sopp i fyllet for ekstra tekstur og smak.
- Bruk en blanding av kjøttdeig og svinekjøtt for en annen smaksprofil.
- For en vegetarisk versjon, bruk et fyll av finhakket sopp, linser og grønnsaker.