Steirische Krenfleisch
En tradisjonell rett fra Steiermark, med mørt kokt storfekjøtt servert med en kremet, kraftig pepperrotsaus. Det er et mettende og smakfullt måltid som ofte nytes på kjøligere dager.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Storfekjøtt (f.eks. Tafelspitz eller bogstek)
- 2 l Vann
- 1 large Løk(delt i fire)
- 1 medium Gulrot(skrelt og grovhakket)
- 1 stalk Purre(renset og grovhakket)
- 1 stalk Selleristang(grovhakket)
- 1 Laurbærblad
- 10 Pepperkorn
- to taste Salt
- 150 g Fersk pepperrot(skrelt og finrevet)
- 200 g Rømme
- 2 tbsp Majones
- 1 tsp Dijonsennep
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1 tsp Sukker(valgfritt, for å balansere pepperroten)
- to taste Salt og pepper
- for serving Kokte poteter eller brød
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg storfekjøttet i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Avskumming sikrer en klarere kraft og renere smak. - 2
Tilsett den delte løken, gulroten, purren, sellerien, laurbærbladet og pepperkornene i gryten. Krydre med salt.
- 3
Reduser varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke forsiktig i ca. 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Kjøttet skal være så mørt at det lett kan deles med en gaffel, men ikke falle fra hverandre. - 4
Mens kjøttet koker, lag pepperrotsausen. Bland den revne ferske pepperroten, rømme, majones, dijonsennep og sitronsaft i en bolle.
- 5
Smak til sausen med salt, pepper og sukker (hvis du bruker det). Pepperroten skal være sterk, men balansert.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen. Tilsett mer sitronsaft for syre eller en klype sukker for å mildne pepperroten. - 6
Når kjøttet er mørt, ta det ut av kraften og la det hvile i ca. 10-15 minutter før du skjærer det i skiver eller river det fra hverandre.
- 7
Server det skivede eller revne kjøttet varmt, rikelig toppet med pepperrotsausen. Server med kokte poteter eller ferskt brød.
💡 Profesjonelle tips: Du kan sile og ta vare på kokekraften til andre formål, som supper.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk fersk pepperrot for best smak og styrke.
- ✓Juster mengden pepperrot etter personlig preferanse for styrke.
- ✓Kvaliteten på kjøttkuttet påvirker den ferdige retten betydelig; velg godt marmorerte stykker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter inkluderer en skvett av kokekraften fra kjøttet i pepperrotsausen for en jevnere konsistens.
- Et dryss med frisk gressløk eller persille kan tilføre en friskhet.