Steirische Krautwickel mit Hackfleisch(Steirische Krautwickel med kjøttdeig)
Mettende kålruller fra Steiermark, fylt med en smakfull blanding av kjøttdeig, ris og krydder, småkokt i en rik tomatsaus.
🧂 Ingredienser
- 1 large head Hodekål(ca. 1,5 kg)
- 500 g Kjøttdeig av storfe
- 250 g Kjøttdeig av svin
- 100 g Ris(ukokt, langkornet)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large Egg
- 1 tsp <bos>Majones(tørket)
- 1.5 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort pepper(nykvernet)
- 2 tbsp Matolje
- 2 tbsp Tomatpuré
- 400 g Hermetiske tomater i biter
- 500 ml Oksekraft
- 1 piece Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Løsne kålbladene forsiktig ved å blanchere hele hodet i kokende vann i ca. 5-10 minutter, eller til bladene er myke. Fjern bladene forsiktig og skjær ut den tykke midtribben.
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du fryse kålen over natten og tine den; bladene vil da løsne lettere. - 2
Kok risen i kokende vann til den er 'al dente', hell av vannet og la den avkjøles.
- 3
I en stor bolle, bland kjøttdeig av storfe, kjøttdeig av svin, kokt ris, hakket løk, finhakket hvitløk, egg, merian, salt og pepper. Bland godt til alt er grundig kombinert.
💡 Profesjonelle tips: Ikke bland for mye, da dette kan gjøre fyllet seigt. - 4
Legg en porsjon av fyllet på hvert kålblad, brett inn sidene og rull stramt sammen for å forme en pen pakke.
💡 Profesjonelle tips: Bruk tannpirkere for å feste om nødvendig. - 5
Varm matolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kålrullene på alle sider.
- 6
Rør inn tomatpuréen og kok i 1 minutt. Tilsett hakkede tomater, oksekraft og laurbærblad. Kok opp til det småkoker.
- 7
Plasser de brunede kålrullene forsiktig i den småkokende sausen. Dekk gryten og reduser varmen til lav. La det småkoke i minst 60 minutter, eller til kålen er veldig mør og fyllet er gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett mer kraft eller vann hvis sausen reduseres for mye. - 8
Fjern laurbærbladet før servering. Server varm, med litt saus over rullene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en skvett rødvin i sausen.
- ✓Restemat smaker ofte enda bedre dagen etter.
- ✓Server med en klatt rømme eller en side med potetmos.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kun kjøttdeig av storfe eller kjøttdeig av svin til fyllet.
- Tilsett finhakkede sopp eller paprika i fyllet.
- For en vegetarisk versjon, bruk et fyll av ris, sopp, linser og grønnsaker.