Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Steirisches Krenfleisch med Semmelknödel)
En klassisk rett fra Steiermark med mørt kokt biff servert med en kremet, pepperrot-infusert saus og tradisjonelle brødklumper (Semmelknödel). Dette trøstende måltidet fremhever den skarpe smaken av fersk pepperrot, balansert av rikheten fra biffet og de myke klumpene.
🧂 Ingredienser
- 800 g Biff (f.eks. høyrygg eller bryststykke)
- 1 large Løk(kvartert)
- 1 medium Gulrot(skrelt og grovhakket)
- 1 piece Stangselleri(grovhakket)
- 1 piece Laurbærblad
- 5 pieces Pepperkorn
- 1 tbsp Salt
- 50 g Smør
- 50 g Hvetemel
- 400 ml Oksekraft eller kokekraft
- 150 ml Kremfløte
- 50 g Fersk pepperrot(revet)
- 1 tbsp Sitronsaft
- 2 tbsp Gressløk(hakket, til garnityr)
- Til Semmelknödel:
- 4 pieces Tørre hvetebrød (Semmeln)(i terninger)
- 200 ml Melk(varm)
- 2 large Egg
- 0.5 small Løk(finhakket)
- 1 tbsp Smør
- 1 tbsp Fersk persille(hakket)
- 0.5 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg biffet i en stor gryte. Tilsett den kvarterte løken, hakkede gulroten, stangselleri, laurbærblad, pepperkorn og salt. Dekk med kaldt vann og kok opp. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke forsiktig i ca. 2 til 2,5 timer, eller til biffet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Å bruke et godt stykke biff til koking er nøkkelen til mørhet. - 2
Mens biffet koker, lag Semmelknödel. I en bolle, bland terningene av tørre brød med varm melk og la det trekke i ca. 15 minutter. Stek den finhakkede løken i 1 ss smør til den er blank, og tilsett den deretter i brødblandingen. Visp inn eggene, hakket persille og salt. Bland godt til du får en sammenhengende deig. Hvis blandingen er for våt, tilsett litt mer brød eller en spiseskje mel. La hvile i 10 minutter.
- 3
Kok opp en stor gryte med saltet vann til en forsiktig småkoking. Form Semmelknödel-blandingen til baller (ca. 5-6 cm i diameter) med fuktige hender. Legg forsiktig klumpene i det småkokende vannet. Kok i ca. 15-20 minutter, snu av og til, til de er faste og gjennomkokte.
💡 Profesjonelle tips: Ikke la det koke kraftig, da dette kan ødelegge klumpene. - 4
Når biffet er mørt, ta det ut av kokekraften. Sil kokekraften og sett til side ca. 400 ml til sausen. La biffet avkjøles litt, og skjær det deretter på tvers av fibrene i porsjonsstykker.
- 5
For å lage sausen, smelt 50 g smør i en kjele over middels varme. Visp inn melet og la det koke i 1-2 minutter for å danne en jevn røre, men ikke la det bli brunt.
- 6
Visp gradvis inn den reserverte oksekraften og kremfløten til en jevn saus. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 minutter under omrøring, til sausen tykner.
- 7
Rør inn den revne ferske pepperroten og sitronsaften. Smak til med salt. Mengden pepperrot kan justeres etter din preferanse for sterkhet.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett pepperrot på slutten for å bevare den skarpe smaken. - 8
Arranger de skivede biffstykkene på serveringstallerkener. Øs den kremete pepperrotsausen raust over biffet. Server umiddelbart med Semmelknödel og pynt med hakket gressløk.
💡 Profesjonelle tips: Varm de skivede biffstykkene kort i sausen om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk fersk pepperrot av god kvalitet for best smak. Ferdigrevet pepperrot fra glass kan brukes i en knipe, men smaken er mindre intens.
- ✓Brødet til klumpene bør være minst en dag gammelt for å absorbere melken ordentlig uten å bli grøtaktig.
- ✓Koketiden for biffet kan variere avhengig av stykket; sørg for at det er lett å dele med en gaffel før du fortsetter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje dijonsennep i sausen for ekstra dybde.
- En klype muskat kan tilsettes i Semmelknödel-blandingen.
- For en lettere saus, bruk melk i stedet for kremfløte, selv om den da blir mindre rik.