Bahamian Peas 'n' Rice(Bahamisk erte- og risrett)
En fast rett på Bahamas, erte- og risretten er en smakfull og aromatisk rispilaff laget med duerterter, grønnsaker og en rik, salt buljong. Den tilberedes ofte med 'browning' eller karamellisert sukker for sin karakteristiske mørke farge og dype smak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Duerterter(bløtlagt over natten eller hermetiske, drenert og skylt)
- 4 strips Bacon(hakket)
- 0.5 medium Hvit løk(hakket)
- 0.5 medium Grønn paprika(hakket)
- 2 cloves Hvitløksfedd(knust eller finhakket)
- 8 sprigs Friske timiankvister
- 1 tablespoon Olje
- 2 tablespoons Sukker(til browning)
- 2 tablespoons Ketchup
- 1 teaspoon Tomatpuré
- 2 cups Ris(langkornet hvit ris, skylt)
- 2 cubes Kyllingbuljongterninger
- 4 cups Vann(eller mer, etter behov)
- 1 teaspoon Salt(etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker tørkede duerterter, kok dem i ca. 4 kopper vann med de knuste hvitløkene og timiankvistene i 35-45 minutter, eller til de er møre, men ikke mosete. Sil av vannet, men ta vare på kokevannet. Hvis du bruker hermetiske erter, sil og skyll dem.
- 2
Varm oljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett sukkeret og kok mens du rører til det karamelliseres til en dyp gulbrun farge. Vær forsiktig så det ikke brenner seg.
- 3
Tilsett det hakkede baconet i gryten og stek til det er sprøtt. Ta baconet ut med en hullsleiv og sett til side, og la ca. 1 ss baconfett være igjen i gryten.
- 4
Tilsett den hakkede løken og grønne paprikaen i gryten og surr i baconfettet til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 5
Rør inn ketchupen og tomatpuréen, og stek i ytterligere 2-3 minutter til det dufter.
- 6
Tilsett de kokte duertertene (og eventuelt kokevannet hvis du brukte tørkede erter), kyllingbuljongterninger og 4 kopper vann. Kok opp.
- 7
Rør inn den skylte risen, salt og pepper. Kok opp igjen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett med lokk og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er mør og mesteparten av væsken er absorbert. Unngå å røre i denne perioden.
- 8
Ta gryten av varmen og la den stå, med lokk, i ytterligere 5-10 minutter slik at risen får dampet ferdig.
- 9
Løft risen med en gaffel, rør inn det sprø, avsatte baconet, og server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓«Browning» (karamellisert sukker) er avgjørende for den autentiske mørke fargen og smaken på bahamisk erte- og risrett.
- ✓Grundig skylling av risen bidrar til å fjerne overflødig stivelse og forhindrer at risen blir klissete.
- ✓Duerterter er tradisjonelle, men andre typer erter eller bønner kan erstattes hvis de ikke er tilgjengelige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer terninger av skinke eller corned beef for ekstra smak.
- En skvett Worcestershire-saus kan tilsettes for ekstra dybde.