Qoozi Lamb with Rice(Qoozi lam med ris)
En festlig og tradisjonell bahrainsk rett, Qoozi består av et helt stekt lam eller store lammestykker kokt til utrolig møre, servert oppå duftende ris infundert med krydder og ofte pyntet med nøtter og rosiner. Det er en sentral rett for feiringer.
🧂 Ingredienser
- 4-5 kg Hel lam eller stort lammelår
- 3 large Løk(delt i fire)
- 10 whole Hvitløksfedd
- 4 pieces Laurbærblader
- 6 pods Kardemommekapsler
- 2 sticks Kanelstenger
- 5 whole Nellikspiker
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 4 cups Basmatiris
- 0.5 cup Ghee eller vegetabilsk olje
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 2 pieces Tørket lime (loomi)(gjennomhullet)
- 0.5 cup Rosiner(bløtlagt)
- 0.5 cup Mandler eller pinjekjerner(skoldet og stekt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
- 2
Hvis du bruker et helt lam, rens det grundig. Hvis du bruker et lammelår, trim overflødig fett. Lag dype snitt over hele lammet.
- 3
Bland i en stor bolle finhakket løk, hele hvitløksfedd, laurbærblader, kardemommekapsler, kanelstenger, nellikspiker, salt og pepper. Fyll noen av disse ingrediensene i snittene på lammet.
- 4
Legg lammet i en stor stekepanne. Tilsett den resterende løk- og hvitløksblandingen rundt lammet. Du kan tilsette en kopp eller to med vann i bunnen av pannen for å skape damp.
- 5
Dekk lammet tett med aluminiumsfolie. Stek i den forvarmede ovnen i 3-4 timer, eller til lammet er veldig mørt og faller fra beinet. Øs over egen stekesjy av og til.
- 6
Mens lammet steker, forbered risen. Skyll basmatirisen til vannet er klart. La den trekke i vann i omtrent 30 minutter.
- 7
Varm opp ghee eller olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett den avsilte risen, gurkemeie, gjennomhullede tørkede lime og en klype salt. Stek i et minutt til risgrynen er dekket.
- 8
Tilsett nok vann til å dekke risen med omtrent 2,5 cm (ca. 5-6 kopper). Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og vannet er absorbert.
- 9
Når lammet er ferdigstekt, fjern det forsiktig fra stekepannen og sett til side for å hvile. Sil stekesjyen fra stekepannen og skum av overflødig fett. Du kan bruke noe av denne sjyen til å fukte risen hvis ønskelig.
- 10
Fluff opp den ferdigkokte risen med en gaffel. Vend forsiktig inn de bløtlagte rosinene og de stekte nøttene eller pinjekjernene.
- 11
For servering, spre den krydrede risen utover et stort serveringsfat. Legg det stekte lammet oppå risen. Drypp over litt av den reserverte stekesjy.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et helt lam, sørg for at det er ordentlig rengjort og forberedt. Mariner lammet over natten med krydder kan forbedre smaken.
- ✓Lav og treg steking er nøkkelen til å oppnå mørt lam. Ikke stress stekeprosessen.
- ✓Juster mengden krydder i risen etter din smak. Noen tilsetter safran for farge og aroma.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk forskjellige lammestykker som bog eller høyrygg hvis et helt lam ikke er mulig.
- Tilsett stekt løk og en klype kanel til risen for ekstra smak.
- Server med en side av naturell yoghurt eller en enkel arabisk salat.