Bahraini Shrimp Maqluba(Bahraini Maqluba med reker)
En visuelt imponerende og smakfull "opp-ned"-risrett med lag av krydrede reker, stekte grønnsaker og aromatisk ris, tilberedt sammen og deretter snudd opp-ned på et serveringsfat.
🧂 Ingredienser
- 500 g Store reker(skrelt og renset)
- 2.5 cups Basmatiris
- 1 medium Aubergine(skivet i 1,2 cm tykke skiver)
- 2 medium Poteter(skivet i 1,2 cm tykke skiver)
- 1 small head Blomkål(buketter)
- 1 large Løk(tynt skivet)
- 2 medium Tomater(skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 14.5 oz Hermetiske hakkede tomater(med væske)
- for frying Nøytral olje(f.eks. rapsolje eller solsikkeolje)
- 3 tbsp Olivenolje
- 4 cups Kyllingkraft eller vann
- to taste Salt
- 1 tsp Sort pepper
- 1.5 tbsp Bahrainsk 7-krydderblanding(eller garam masala)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 Kanelstang
- 3 Kardemommekapsler
- 1 Laurbærblad
- 1/4 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
- for serving Sitronbåter
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask basmatiris og la den trekke i vann i 30 minutter. Hell av vannet godt.
⏱️ 30 minutes - 2
Forbered grønnsakene: Salte aubergine- og potetskivene lett og la dem ligge i 15 minutter for å trekke ut fuktighet, tørk deretter med kjøkkenpapir. Stek aubergine, potetskiver og blomkålbuketter i varm nøytral olje til de er gyllenbrune. La dem renne av på kjøkkenpapir. Sett til side.
⏱️ 25 minutes - 3
I en bolle, bland rekene med 1 ts av 7-krydderblandingen, gurkemeie, salt og pepper. Stek rekene i 1 ss olivenolje i 2-3 minutter til de akkurat blir rosa. Ikke stek dem for lenge. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 4
I samme gryte som ble brukt til steking (eller en stor, dyp, ovnssikker gryte eller jerngryte), varm opp resten av olivenoljen over middels varme. Stek løken til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til.
⏱️ 7 minutes - 5
Rør inn hermetiske hakkede tomater, resten av 7-krydderblandingen, salt og pepper. Tilsett kanelstang, kardemommekapsler og laurbærblad. Kok i 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 6
Arranger den stekte auberginen, potetene og blomkålen i gryten over tomat- og løkblandingen, slik at det danner et bunnlag. Legg tomatskivene oppå grønnsakene.
- 7
Legg de stekte rekene jevnt over tomatene. Strø halvparten av den avsilte basmatirisen over rekene.
- 8
Hell kyllingkraften eller vannet over risen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk godt til og la småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er ferdig kokt og væsken er absorbert.
⏱️ 25 minutes - 9
Når den er ferdig kokt, la gryten hvile, fortsatt dekket, i 10 minutter. Plasser forsiktig et stort serveringsfat over gryten. Snu gryten raskt og bestemt for å slippe Maqlubaen over på fatet.
⏱️ 10 minutes - 10
Garnér med fersk, hakket persille og server umiddelbart med sitronbåter.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at gryten din har en tykk bunn for å unngå at maten setter seg fast.
- ✓Steking av grønnsakene til de er gyllenbrune er avgjørende for smak og tekstur.
- ✓Ikke stek rekene for lenge; de vil fortsette å koke sammen med risen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk en blanding av grønnsaker som squash eller paprika.
- Tilsett et lag med tilberedt kylling eller lam for et mer mettende måltid.
- For en vegetarisk versjon, utelat rekene og tilsett mer grønnsaker eller kikerter.