Kosha Mangsho
En rik og krydret langtidskokt fåreragu, dypt smakfull med en tykk saus, ofte ansett som en festrett.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Får(med ben, kuttet i mellomstore biter)
- 4 large Løk(finhakket)
- 2 tbsp Ingefærpuré
- 2 tbsp Hvitløkspuré
- 3 medium Tomater(puré)
- 1/2 cup Yoghurt(vispet)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1-2 tsp Rødt chilipulver(juster etter smak)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Garam masala-pulver
- 4-5 Hele nellikspiker
- 4-5 Grønne kardemommekapsler
- 1 inch Kanelstang
- 2 Laurbærblad
- 1/2 cup Sennepsolje
- to taste Salt
- as needed Vann
- 1 tbsp Ghee(valgfritt, til slutt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner fårekjøttet med yoghurt, ingefærpuré, hvitløkspuré, gurkemeiepulver, rødt chilipulver, korianderpulver, spisskummenpulver og salt. La det marinere i minst 1 time, eller helst over natten i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Marinering mørner kjøttet og tilfører smak. - 2
Varm opp sennepsolje i en tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett laurbærblad, kanelstang, nellikspiker og kardemommekapsler. Stek i et minutt til det dufter.
- 3
Tilsett finhakket løk og stek til den er gyllenbrun. Denne prosessen kan ta 15-20 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Tålmodighet her er nøkkelen til en god grunnleggende smak. - 4
Tilsett det marinerte fårekjøttet i gryten. Brun kjøttet på alle sider i ca. 10-15 minutter til det skifter farge.
- 5
Tilsett tomatpuréen og kok i ytterligere 5-7 minutter til oljen begynner å skille seg fra masalaen.
- 6
Senk varmen, dekk til gryten og la kjøttet koke i sine egne safter. Rør av og til for å unngå at det fester seg. Tilsett litt varmt vann hvis blandingen blir for tørr.
💡 Profesjonelle tips: Denne langtidskokingsprosessen er avgjørende for mørhet og smakutvikling. - 7
Fortsett å koke i 1,5 til 2 timer, eller til fårekjøttet er mørt og sausen har tyknet til en rik, 'kosha'-konsistens (som betyr 'å steke' eller 'å koke i tørr masala'). Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å oppnå ønsket sauskonsistens.
- 8
Rør inn garam masala-pulver og ghee (hvis du bruker det). Kok i ytterligere 5 minutter.
- 9
Serveres varm med ris, roti eller paratha.
💡 Profesjonelle tips: La gryten hvile i 15-20 minutter før servering for å forbedre smakene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk fårekjøtt av god kvalitet med litt fett for best smak og mørhet.
- ✓Sennepsolje er tradisjonell og gir en distinkt skarphet; juster om ønskelig.
- ✓Kosha-teknikken innebærer langtidskoking og hyppig røring for å utvikle en rik, tykk saus.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et par poteter kuttet i store biter i løpet av den siste timen av koketiden.
- En klype sukker kan balansere smakene hvis gryten er for syrlig.