Dhakai Biryani
En duftende og smakfull risrett med opprinnelse fra Dhaka, Bangladesh, kjent for sine rike krydder, møre kjøtt og aromatiske basmatiris, ofte tilberedt med biff eller lam.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Biff eller lam(skåret i 2-tommers biter)
- 500 g Basmatiris(bløtlagt i 30 minutter)
- 3 large Løk(tynt skivet)
- 2 tbsp Ingefærpuré
- 2 tbsp Hvitløkspuré
- 1 cup Yoghurt(naturell, pisket)
- 0.5 cup Ghee eller vegetabilsk olje
- 1 tbsp Hele krydder (kardemomme, nellik, kanel, laurbærblad)
- 3 tbsp Malte krydder (koriander, spisskummen, gurkemeie, chilipulver)
- to taste Salt
- 4-5 Grønne chilier(snittet på langs)
- a pinch Safrantråder(bløtlagt i varm melk)
- 1 tsp Kewra-vann eller rosenvann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kjøttet med yoghurt, ingefær- og hvitløkspuré, malte krydder og salt i minst 1 time, eller helst over natten.
- 2
Varm ghee eller olje i en gryte med tykk bunn. Tilsett hele krydder og stek til det dufter. Tilsett skivet løk og stek til gyllenbrun.
- 3
Tilsett det marinerte kjøttet i gryten og stek på middels høy varme til kjøttet er brunet og oljen skiller seg fra masalaen.
- 4
Tilsett ca. 2 dl vann, dekk til og la det småkoke på svak varme til kjøttet er mørt (ca. 1-1,5 timer, avhengig av kjøttstykket).
- 5
Mens kjøttet koker, forkok det bløtlagte basmatirisen i rikelig med saltet vann til ca. 70% ferdig. Sil risen godt.
- 6
Når kjøttet er mørt og sausen har tyknet, legg den forkokte risen over kjøttet. Tilsett grønne chilier, saflokmelk og kewra/rosenvann.
- 7
Dekk gryten godt til med et lokk (forsegl med deig om nødvendig) og kok på svært svak varme (dum) i ca. 20-25 minutter, eller til risen er helt ferdig og luftig.
- 8
Bland biryanien forsiktig fra sidene før servering varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke basmatiris av god kvalitet er avgjørende for autentisk biryani.
- ✓Lengre marineringstid for kjøttet forbedrer smaken.
- ✓Sørg for at gryten er godt forseglet under 'dum'-kokingen for å fange damp.
- ✓Juster chilipulver og grønne chilier etter din egen kryddersmak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kan lages med kylling, men koketiden vil reduseres betraktelig.
- Tilsett stekt løk (beresta) på toppen for ekstra smak og tekstur.