Shatkora Beef Curry(Shatkora Biffcurry)
En særegen og aromatisk biffcurry fra Bangladesh, med den unike sitruspregede smaken av shatkora (en type vill sitrusfrukt). Shatkora-skallet gir en syrlig, litt bitter og intenst duftende tone til det møre biffkjøttet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Biff(kuttet i 4 cm store terninger)
- 1 medium Shatkora(kun skallet, tynt skivet, fjern frøene)
- 3 large Løk(finhakket)
- 2 tbsp Ingefærpuré
- 2 tbsp Hvitløkpuré
- 1.5 tsp Gurkemeiepulver
- 2 tsp Korianderpulver
- 1.5 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Rødt chilipulver(juster etter smak)
- 1 tsp Garam masala-pulver
- 3-4 pieces Hele tørkede røde chilier
- 4-5 pieces Kardemommekapsler
- 4-5 pieces Nellikspiker
- 1 inch Kanelstang
- 2 pieces Laurbærblad
- 4 tbsp Sennepsolje
- to taste Salt
- as needed Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask biffterningene grundig og tørk dem godt.
- 2
Varm opp sennepsolje i en tykkbunnet gryte eller trykkoker over middels høy varme. Tilsett hele tørkede røde chilier, kardemomme, nellikspiker, kanelstang og laurbærblad. Stek i ca. 30 sekunder til det dufter.
- 3
Tilsett finhakket løk og stek til den er gyllenbrun. Dette vil ta ca. 10-15 minutter.
- 4
Tilsett ingefær- og hvitløkpuré. Stek i 2-3 minutter til den rå lukten forsvinner.
- 5
Tilsett biffterningene og brun dem på alle sider til de er lett brunet.
- 6
Tilsett gurkemeiepulver, korianderpulver, spisskummenpulver, rødt chilipulver og salt. Bland godt og stek i 5 minutter under konstant omrøring.
- 7
Tilsett nok varmt vann til å dekke biffen. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 1 til 1,5 time, eller til biffen er nesten mør. Hvis du bruker trykkoker, kok i 6-8 minutter på middels varme og la trykket slippe ut naturlig.
- 8
Når biffen er nesten mør, tilsett den tynt skivede shatkora-skallet. Bland forsiktig.
- 9
Fortsett å koke uten lokk på lav varme i ytterligere 20-30 minutter, slik at shatkora-smaken kan trekke inn i curryen og sausen tykne. Tilsett mer varmt vann hvis curryen blir for tørr.
- 10
Rør inn garam masala-pulveret. Kok i ytterligere 2 minutter og slå deretter av varmen.
- 11
La curryen hvile i ca. 10 minutter før servering. Server varm med ris eller roti.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Shatkora kan være ganske bitter; sørg for å fjerne alle frø og kun bruke skallet.
- ✓Kvaliteten på shatkora er avgjørende for den autentiske smaken. Hvis den er utilgjengelig, kan retten ikke gjenskapes.
- ✓Sennepsolje er tradisjonell og gir en distinkt skarphet; vegetabilsk olje kan imidlertid substitueres om nødvendig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde potetterninger som tilsettes mot slutten av koketiden.
- For en rikere saus, kan en spiseskje yoghurt vispes inn de siste 30 minuttene av småkokingen.