👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Rens duekjøttet grundig og skjær i serveringsstykker. Vask og la godt renne av.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at duekjøttet er godt renset for å fjerne eventuelle urenheter.
2. 2

   Varm opp vegetabilsk olje i en gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels varme. Tilsett Panch Phoron, kanelstenger, kardemommekapsler, nellikspirer og laurbærblad. Surr i ca. 30 sekunder til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Å 'blomstre' de hele krydderne i oljen frigjør de aromatiske oljene deres.
3. 3

   Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Stek løken langsomt for å utvikle en søt base for curryen.
4. 4

   Tilsett ingefærpasta og hvitløkspasta. Surr i ytterligere 1-2 minutter til den rå lukten forsvinner.

   💡 Profesjonelle tips: God steking av ingefær og hvitløk forhindrer en rå smak i curryen.
5. 5

   Tilsett gurkemejepulver, rødt chilipulver, korianderpulver, spisskummenpulver og currypulver. Rør godt og stek i ca. ett minutt til krydderne dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Kort steking av krydderne i oljen forsterker smaken deres.
6. 6

   Tilsett duebitene i gryten. Rør godt for å dekke kjøttet med krydderblandingen. Stek i ca. 5 minutter, rør av og til, til kjøttet er lett brunet.

   💡 Profesjonelle tips: Bruning av duekjøttet gir dybde i smaken.
7. 7

   Hell i vann og tilsett salt etter smak. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la det småkoke i ca. 1 time, eller til duekjøttet er mørt. Rør av og til og tilsett mer vann om nødvendig.

   💡 Profesjonelle tips: Duekjøtt kan være seigt, så langsom småkoking er avgjørende for mørhet.
8. 8

   Når kjøttet er mørt og sausen har tyknet til ønsket konsistens, smak til og juster krydringen. Serveres varm med dampet ris eller roti.

   💡 Profesjonelle tips: Denne curryen nytes best med ren ris for å suge opp den smakfulle sausen.