👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Vask Pui Shak grundig og hakk den grovt. Sørg for at stilkene er møre nok til å bli kokt; hvis de er harde, kast dem eller hakk dem veldig fint.

   💡 Profesjonelle tips: Malabar spinat faller mye sammen, så start med en raus mengde.
2. 2

   Varm opp sennepsolje i en wok eller en stor stekepanne over middels høy varme. Sennepsolje gir en distinkt smak til retten.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at oljen er tilstrekkelig oppvarmet før du tilsetter tempereringsingredienser.
3. 3

   Tilsett svartfrø og tørkede røde chilier i den varme oljen. La dem syde og bli velduftende, ca. 30 sekunder.

   💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke brenner chilien.
4. 4

   Tilsett den tynt skivede hvitløken og stek til den blir gyllenbrun og aromatisk.

   💡 Profesjonelle tips: Gyldenbrun hvitløk gir en nøtteaktig smak; unngå å svi den.
5. 5

   Tilsett den hakkede Pui Shak i pannen. Rør godt for å dekke grønnsakene med den smaksatte oljen.

   💡 Profesjonelle tips: Tilsett grønnsakene i porsjoner hvis pannen din ikke er stor nok.
6. 6

   Tilsett salt etter smak. Hvis spinaten virker tørr og du vil at den skal koke raskere, dryss over 2-3 ss vann. Dekk pannen og la det koke i ca. 5-7 minutter, eller til spinaten har falt sammen og er mør.

   💡 Profesjonelle tips: Pui Shak slipper sin egen væske, så vær forsiktig når du tilsetter ekstra væske.
7. 7

   Fjern lokket og rørstek i ytterligere 2-3 minutter for å la overflødig fuktighet fordampe. Bhajien skal være mør, men ikke mosete.

   💡 Profesjonelle tips: Overkoking vil føre til at grønnsakene mister sin livlige farge og næringsstoffer.
8. 8

   Serveres varm som en siderett til ris og dal, eller med roti.

   💡 Profesjonelle tips: Denne retten nytes best nylaget.