Shol Macher Jhol
En klassisk og mettende bengalsk fiskecurry. Shol Macher Jhol inneholder den faste, smakfulle Shol-fisken som småkoker i en lett, krydret saus. Denne retten tilberedes ofte med poteter og en blanding av aromatiske krydder som gurkemeie, spisskummen og koriander, og er en stift i mange bangladeshiske husholdninger. Den nytes vanligvis med enkel dampet ris, slik at de delikate smakene fra fisken og krydderne får skinne.
🧂 Ingredienser
- 850 g Shol fisk, kuttet i biter
- 2 medium Poteter, skrelte og kuttet i mellomstore terninger
- 3 medium Løk, finhakket
- 2 tsp Hvitløkspasta
- 1.5 tsp Ingefærpasta
- 3 Grønne chili, slisset
- 1 medium Tomater, hakket
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 0.5 tsp Korianderpulver
- 0.75 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Garam masala-pulver
- 0.25 tsp Spisskummenfrø
- 2 Laurbærblad
- 7 tbsp Sennepsolje
- to taste Salt
- as needed Vann
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rengjør Shol-fiskestykkene grundig og mariner med en klype gurkemeiepulver og salt. Sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Marineringsprosessen bidrar til å gi fisken smak og redusere eventuell fiskelukten. - 2
Varm sennepsolje i en tykkbunnet panne eller gryte over middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett forsiktig de marinerte fiskestykkene og stek til de er gyllenbrune på alle sider. Fjern fisken og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Steking av fisken først hjelper den med å holde formen under tilberedning og gir en ekstra smak. - 3
Tilsett litt mer sennepsolje i samme panne om nødvendig. Tilsett spisskummenfrø og laurbærblad, og la dem frese. Tilsett deretter løken og stek til den er gyllenbrun.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at løken er godt brunet for å bygge en rik smak til curryen. - 4
Tilsett ingefær- og hvitløkspasta og stek i et minutt til til den rå lukten forsvinner. Tilsett deretter de hakkede tomatene og grønne chili, og kok til tomatene er myke.
💡 Profesjonelle tips: God steking av aromatiske ingredienser er avgjørende for en balansert curry. - 5
Tilsett gurkemeiepulver, spisskummenpulver, korianderpulver og chilipulver. Rør godt og stek i ett minutt til krydderne er aromatiske.
💡 Profesjonelle tips: For å unngå at krydderne brenner seg, kan du tilsette en spiseskje vann. - 6
Tilsett potetterningene og rør for å dekke dem med krydderblandingen. Hell på nok vann til å dekke potetene og fisken, og la det koke opp. Smak til med salt.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av varmt vann bidrar til å opprettholde koketemperaturen. - 7
Når sausen begynner å koke, tilsett forsiktig de stekte fiskestykkene tilbake i gryten. Dekk gryten og la det småkoke på lav varme i ca. 20-25 minutter, eller til potetene er møre og fisken er gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Småkoking på lav varme lar smakene smelte sammen vakkert. - 8
Dryss garam masala-pulver over curryen. Rør forsiktig og kok i ytterligere 2 minutter. Ta av varmen.
💡 Profesjonelle tips: Tilsetning av garam masala på slutten bevarer dens aromatiske egenskaper. - 9
Serveres varm med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips: Garnér gjerne med fersk koriander om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Shol-fisk har en fast tekstur og er ideell for curry.
- ✓Juster mengden grønne chili og chilipulver etter din egen smak for styrke.
- ✓Sennepsolje er tradisjonell og gir en distinkt smak, men andre matoljer kan brukes hvis sennepsolje ikke er tilgjengelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde løkpasta eller tomatpuré for en rikere saus.
- En klype sukker kan tilsettes for å balansere smakene, spesielt hvis tomatene er veldig syrlige.
- For en tykkere saus kan du mose noen potetbiter mot siden av gryten når de er ferdigkokte.