Bánh Xèo(Bánh Xèo (Sprø vietnamesiske pannekaker))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, som betyr 'syde-kake', er en elsket vietnamesisk salt pannekake kjent for sitt sprø gylne ytre og smakfulle fyll. Denne retten, som ofte nytes i fellesskap, legemliggjør vietnamesiske kulinariske tradisjoner og gjestfrihet, med navnet sitt hentet fra den karakteristiske freselyden den lager når røren møter en varm panne.
🧂 Ingredienser
- 200 g Rismel(Vanlig hvitt rismel, ikke klebrig.)
- 200 ml Maisstivelse(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Gurkemejepulver(For farge og smak.)
- 1 tsp Salt(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Usøtet kokosmelk
- 1 tsp Vann
- 200 g Kullsyreholdig vann eller øl(Kjølt, for ekstra sprøhet.)
- 150 g Vårløk(Fint skivet, kun grønne deler.)
- 2 stalks Sideflesk eller svinenakke(Tynt skivet.)
- 0.5 medium Reker(Skrelt, renset og delt i to hvis store.)
- 2 cups Gul løk(Tynt skivet.)
- 4-6 tbsp Bønnespirer(Skyllt og avrent.)
- for wrapping Nøytral olje(Som vegetabilsk olje eller rapsolje, til steking.)
- for wrapping Friske urter(Som mynte, koriander, thai basilikum.)
- for serving Salatblader(Smørsalat eller andre møre grønnsaker til innpakning.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag røren: I en stor bolle, visp sammen rismel, maisstivelse, gurkemejepulver og salt. Tilsett gradvis kokosmelk, vann og avkjølt kullsyreholdig vann (eller øl) til en jevn, tynn røre dannes, lik pannekakerøre. Rør inn den skivede vårløken. Dekk bollen og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 24 timer, for å la smakene blande seg og røren tykne litt.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered fyllet: Mens røren hviler, krydre det tynne skivede svinekjøttet med en klype salt og pepper. I en egen bolle, krydre rekene. Varm 1 ss nøytral olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett skivet løk og stek til den er myknet, ca. 2-3 minutter. Tilsett svinekjøttet og stek til det er brunt på begge sider. Ta svinekjøttet og løken ut av pannen og sett til side. Tilsett ytterligere 1 ss olje i samme panne og stek rekene til de akkurat blir rosa. Ta rekene ut og sett til side sammen med svinekjøttet.
⏱️ 7 minutes - 3
Stek Bánh Xèo: Varm 1-2 ss olje i en 10-tommers non-stick stekepanne over middels høy varme til oljen skimrer. Sørg for at pannen er varm; røren skal syde umiddelbart ved kontakt. Rør den hvilte røren godt. Øs ca. 1/4 til 1/3 kopp røre i den varme pannen, vri og snurr pannen for å lage et tynt, jevnt lag som dekker bunnen og strekker seg til kantene.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilsett fyll og stek: Legg raskt en porsjon av det stekte svinekjøttet, rekene og sautert løk på den ene halvdelen av pannekaken. Topp med en raus håndfull ferske bønnespirer. Drypp litt mer olje rundt kantene av pannekaken om nødvendig for å sikre sprøhet. Dekk pannen med lokk i ca. 2-3 minutter, slik at bønnespirene damper litt.
⏱️ 3 minutes - 5
Sprø og brett: Fjern lokket. Fortsett å steke uten lokk i ytterligere 3-5 minutter, eller til kantene er gyllenbrune og sprø, og bunnen er fast. Løsne forsiktig kantene med en slikkepott. Brett pannekaken forsiktig i to for å danne en halvmåneform.
⏱️ 4 minutes - 6
Servering: Skyv den brettede bánh xèo over på et serveringsfat. Gjenta stekeprosessen med resten av røren og fyllet, og tilsett mer olje i pannen etter behov. Rengjør pannen mellom porsjonene hvis matrester samler seg for å unngå svie. Server umiddelbart med friske urter og salatblader til innpakning, og en side med Nuoc Cham dippsaus.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For maksimal sprøhet, sørg for at pannen og oljen er veldig varme før du tilsetter røren. Sydingen er nøkkelen!
- ✓Ikke overfyll pannekakene; for mye fyll kan føre til en bløt konsistens. La overflødig væske renne av fra ingredienser som reker før du tilsetter dem.
- ✓Hviling av røren er avgjørende for smak og tekstur. Kjøling av den ytterligere kan forbedre sprøheten på grunn av karboneringen i kullsyreholdig vann eller øl.
- ✓Server bánh xèo umiddelbart etter steking for best sprø tekstur. Etter hvert som de avkjøles, har de en tendens til å mykne.
- ✓Bruken av en kombinasjon av rismel og en liten mengde maisstivelse bidrar til å oppnå en vidunderlig sprø pannekake.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og rekene og erstatt med pannestekt tofu, sopp eller jicama.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde hvetemel eller til og med øl i røren for ekstra sprøhet og en lettere tekstur.
- Regionale variasjoner finnes, med noen områder som har større pannekaker og mer variert fyll, mens andre fokuserer på en tynnere, sprøere stil.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes