Pajeon(हेमुल पाजेओन (समुद्री भोजन और हरी प्याज का पैनकेक))
Korean Scallion Pancake
हेमुल पाजेओन एक पसंदीदा नमकीन कोरियाई पैनकेक है, जो अपने कुरकुरे बाहरी हिस्से और नरम अंदरूनी हिस्से के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें ताज़ी हरी प्याज़ और ताज़े समुद्री भोजन का भरपूर मिश्रण होता है। यह व्यंजन सिर्फ़ एक भोजन से बढ़कर है; यह एक सांस्कृतिक प्रतीक है, जिसे अक्सर सामाजिक समारोहों के दौरान साझा किया जाता है और पारंपरिक कोरियाई पेय के साथ एक आरामदायक संगत के रूप में इसका आनंद लिया जाता है, खासकर बरसात के दिनों में।
🧂 सामग्री
- 1 cup मैदा(कुरकुरेपन के लिए 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ)
- 1/2 cup नमक(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
- 1 cup लहसुन पाउडर(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 2 bunches बर्फ़-ठंडा पानी(कुरकुरेपन को बढ़ाने के लिए स्पार्कलिंग पानी का उपयोग किया जा सकता है)
- 150 g बड़ा अंडा(हल्का फेंटा हुआ, बाँधने और स्वाद के लिए)
- 1 हरी प्याज़(छँटी हुई और 3 इंच के टुकड़ों में कटी हुई, मोटी प्याज़ों को लंबाई में आधा काटा जा सकता है)
- 1/2 teaspoon समुद्री भोजन का मिश्रण(जैसे, झींगा, स्क्विड, क्लैम, मसल्स, छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 3-4 tablespoons लाल मिर्च(वैकल्पिक, सजावट और हल्के मसाले के लिए पतले स्लाइस किए हुए)
- for serving खाना पकाने का तेल(पैन में तलने के लिए, विभाजित)
👨🍳 निर्देश
- 1
डिपिंग सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच पानी, तिल का तेल और वैकल्पिक गोचुगरु को एक साथ फेंटें। भुने हुए तिल मिलाएं। एक तरफ़ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
बैटर बनाएँ: एक मध्यम कटोरे में, मैदा, कॉर्नस्टार्च, नमक और वैकल्पिक लहसुन पाउडर मिलाएं। धीरे-धीरे बर्फ़-ठंडा पानी डालते हुए फेंटें जब तक कि एक चिकना बैटर न बन जाए। ज़्यादा न फेंटें; कुछ छोटे दाने ठीक हैं। हल्का फेंटा हुआ अंडा मिलाकर बस संयोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 3
पैन तैयार करें: एक बड़े नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें जब तक कि वह चमकदार न हो जाए। सुनिश्चित करें कि कुरकुरापन पाने के लिए पैन अच्छी तरह से चिकना हो।
⏱️ 6-8 minutes - 4
पैनकेक को असेंबल करें: हरी प्याज़ का आधा हिस्सा गरम कड़ाही में एक परत में व्यवस्थित करें। तैयार समुद्री भोजन के मिश्रण का आधा हिस्सा हरी प्याज़ पर समान रूप से फैलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई लाल मिर्च का आधा हिस्सा समुद्री भोजन पर छिड़कें।
⏱️ 4-6 minutes - 5
पहली तरफ़ पकाएँ: बैटर का लगभग आधा हिस्सा हरी प्याज़ और समुद्री भोजन पर समान रूप से डालें, पैन को झुकाकर सुनिश्चित करें कि बैटर फैल जाए और सामग्री को ढक ले। 4-6 मिनट तक या नीचे से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ। भूरापन जाँचने के लिए धीरे से एक किनारा उठाएँ।
⏱️ 1-2 minutes - 6
दूसरी तरफ़ पलटें और पकाएँ: एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके पैनकेक को सावधानी से पलटें। यदि पैन सूखा लगे तो एक बड़ा चम्मच तेल और डालें। दूसरी तरफ़ को भी सुनहरा भूरा होने और समुद्री भोजन के पक जाने तक 3-5 मिनट और पकाएँ।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे पाजेओन के लिए, बैटर में बर्फ़-ठंडा स्पार्कलिंग पानी या क्लब सोडा का उपयोग करें।
- ✓वांछित कुरकुरेपन को प्राप्त करने के लिए, बैटर डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका पैन पर्याप्त गर्म और अच्छी तरह से तेल युक्त हो।
- ✓पैन को बहुत ज़्यादा बैटर से न भरें; पतली परत बेहतर पकाने और कुरकुरा करने में मदद करती है।
- ✓बैटर और फिलिंग सहित सभी सामग्री को पकाने से पहले तैयार करके रखें, क्योंकि पकाने के दौरान असेंबली महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास समुद्री भोजन उपलब्ध नहीं है, तो आप कद्दू, गाजर या मशरूम के पतले स्लाइस डालकर स्वादिष्ट सब्ज़ी वाला पाजेओन बना सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- किं.ची पाजेओन: मसालेदार और खट्टा स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए बैटर में बारीक कटा हुआ किं.ची मिलाएँ।
- सब्ज़ी पाजेओन: शाकाहारी विकल्प के लिए बैटर में गाजर, ज़ुकिनी या शिमला मिर्च जैसी कटी हुई सब्ज़ियाँ मिलाएँ।
- डोंगने पाजेओन: हालांकि यह आमतौर पर नरम होता है, बुसान की यह किस्म अक्सर बीफ़ और क्लैम जैसी अधिक सामग्री शामिल करती है, और कभी-कभी बैटर में चावल का आटा इस्तेमाल होता है।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
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Japan · Japanese savory pancake
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Israel · Potato pancakes
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