Pajeon(Haemul Pajeon (Sjømat- og vårløkpannkake))
Korean Scallion Pancake
Haemul Pajeon er en populær, salt koreansk pannekake, kjent for sin sprø utside og møre innside, generøst fylt med friske vårløk og en blanding av fersk sjømat. Denne retten er mer enn bare et måltid; det er et kulturelt samlingspunkt, ofte delt under sosiale sammenkomster og nytes som et trøstende tilbehør til tradisjonelle koreanske drikker, spesielt på regnværsdager.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Hvetemel(pluss 2 ss maisstivelse for sprøhet)
- 1/2 cup Salt(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
- 1 cup Hvitløkspulver(valgfritt, for ekstra dybde)
- 2 bunches Isvann(sprudlevann kan forbedre sprøheten)
- 150 g Stort egg(lett pisket, for binding og fyldighet)
- 1 Vårløk(renset og kuttet i 7-8 cm lange biter, tykkere biter kan deles på langs)
- 1/2 teaspoon Sjømatblanding(f.eks. reker, blekksprut, hjerteskjell, blåskjell, hakket i munnfullstore biter)
- 3-4 tablespoons Rød chili(valgfritt, tynt skivet til garnityr og et hint av krydder)
- for serving Matolje(delt, til steking i panne)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Dippsausen: I en liten bolle, visp sammen soyasaus, riseddik, 1 ss vann, sesamolje og valgfri gochugaru. Rør inn ristede sesamfrø. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag Røren: I en middels stor bolle, bland sammen hvetemel, maisstivelse, salt og valgfritt hvitløkspulver. Visp gradvis inn det iskalde vannet til en jevn røre dannes. Vær forsiktig så du ikke overmikser; noen få små klumper er akseptabelt. Rør inn det lett piskede egget til det akkurat er blandet inn.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered Pannen: Varm opp 3 ss matolje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme til den begynner å skimre. Sørg for at pannen er godt oljet for å oppnå en sprø tekstur.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Monter Pannekaken: Arranger halvparten av vårløken i et enkelt lag i den varme stekepannen. Strø halvparten av den forberedte sjømatblandingen jevnt over vårløken. Hvis du bruker det, strø halvparten av den skivede røde chilien over sjømaten.
⏱️ 4-6 minutes - 5
Stek Første Side: Hell omtrent halvparten av røren jevnt over vårløken og sjømaten, og vipp pannen for å sikre at røren sprer seg og dekker ingrediensene. Stek i 4-6 minutter, eller til bunnen er gyllenbrun og sprø. Løft forsiktig en kant for å sjekke om den er brunet.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Snu og Stek Andre Side: Snu pannekaken forsiktig med en bred stekespade. Tilsett en ekstra spiseskje olje hvis pannen virker tørr. Stek i ytterligere 3-5 minutter til den andre siden er gyllenbrun og sjømaten er gjennomstekt.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra sprø pajeon, bruk iskalde kullsyreholdig vann eller til og med club soda i røren.
- ✓Sørg for at pannen din er tilstrekkelig varm og godt oljet før du tilsetter røren for å oppnå ønsket sprøhet.
- ✓Ikke overfyll pannen med for mye røre; et tynt lag gir bedre steking og sprøhet.
- ✓Alle ingrediensene, inkludert røre og fyll, bør være forberedt og klare før du begynner å steke, da montering under steking er nøkkelen.
- ✓Hvis du ikke har tilgang til sjømat, kan du lage en deilig grønnsakspajeon ved å tilsette tynt skivet squash, gulrøtter eller sopp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kimchi Pajeon: Inkluder finhakket kimchi i røren for en krydret og syrlig smaksprofil.
- Grønnsakspajeon: Tilsett en rekke juliennede grønnsaker som gulrøtter, squash eller paprika i røren for et vegetarisk alternativ.
- Dongnae Pajeon: Selv om denne varianten fra Busan vanligvis er mykere, inkluderer den ofte et bredere utvalg av ingredienser som biff og hjerteskjell, og bruker noen ganger rismel i røren.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes