Barbadian Breadfruit and Saltfish Bake(Barbados' brødfrukt- og saltfiskgrateng)
En smakfull og mettende grateng med mør kokt brødfrukt lagvis med flak av saltfisk, en kremet saus i béchamel-stil, og et hint av krydder, alt bakt til det er gyllenbrunt. Denne retten er en herlig måte å nyte to av Barbados' elskede ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 large Brødfrukt(skrelt, renset og kuttet i ca. 2,5 cm store biter)
- 1 lb Saltfisk (Torsk)(bløtlagt over natten og beinløs)
- 4 tablespoons Smør
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 4 tablespoons Hvetemel
- 3 cups Melk(helmelk)
- 1/4 teaspoon Muskatnøtt(nyrevet)
- 1/2 teaspoon Svart pepper(nykværnet)
- 1/2 Scotch bonnet-pepper(finhakket (valgfritt, frø fjernet))
- 1 cup Cheddarost(revet (valgfritt, til topping))
- 1/4 cup Brødsmuler(panko eller vanlige (valgfritt, til topping))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg brødfruktbitene i en stor gryte, dekk med vann, tilsett en klype salt og kok opp. Kok til de er møre nok til å deles med en gaffel, ca. 20-25 minutter. Hell av vannet godt.
- 2
Mens brødfrukten koker, legg den bløtlagte saltfisken i en kasserolle, dekk med friskt vann og la det småkoke i ca. 10 minutter for å mørne ytterligere og fjerne overflødig salt. Hell av vannet, flak fisken og kast eventuelle bein.
- 3
I en egen kasserolle, smelt smøret over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er aromatisk.
- 4
Visp inn melet og stek i 1-2 minutter for å danne en roux. Spe gradvis med melk under konstant visping til sausen er jevn. La det småkoke forsiktig, mens du rører konstant, til sausen tykner.
- 5
Rør inn revet muskatnøtt, nykværnet pepper og finhakket scotch bonnet-pepper (hvis du bruker det). Smak til med salt, husk på saltet i fisken.
- 6
Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smør en ildfast form på ca. 23x33 cm lett.
- 7
I den ildfaste formen, legg halvparten av de kokte brødfruktbitene. Topp med halvparten av den flakede saltfisken. Hell halvparten av sausen over laget.
- 8
Gjenta lagene med resten av brødfrukten, saltfisken og sausen.
- 9
Hvis ønskelig, strø toppen med revet cheddarost og brødsmuler.
- 10
Stek i 30-40 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og sausen bobler.
💡 Profesjonelle tips: La den hvile i 5-10 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av saltfisken over natten er avgjørende for å fjerne overflødig salt. Skift vannet noen ganger.
- ✓For en jevnere saus, kan du sile den etter tykning.
- ✓Hvis du ikke har scotch bonnet-pepper, kan en klype kajennepepper brukes for mild styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med kokt spinat eller andre grønne grønnsaker.
- Bruk en annen type fast hvit fisk hvis saltfisk ikke er tilgjengelig.
- Inkluder kokte grønnsaker som erter eller mais i lagene.