Bajan Saltfish and Fungi(Bajan Saltfish og Fungi)
En mettende og smakfull barbadiansk rett, Saltfish and Fungi, er en trøstende rett med rehydrert salt torsk tilberedt med aromater og servert ved siden av en grøt basert på maisgryn (fungi).
🧂 Ingredienser
- 500 g Salt torsk (bacalhau)
- 6 cups Vann(til bløtlegging og koking)
- 1 cup Gult maisgryn
- 1 medium Løk(hakket)
- 1 medium Paprika(hakket (enhver farge))
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 1 small Scotch bonnet chili(finhakket, frø fjernet for mindre styrke)
- 2 sprigs Timian
- 1 Laurbærblad
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1/2 tsp Svart pepper(nykværnet)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg salt torsken i kaldt vann i minst 24 timer, skift vannet 2-3 ganger, eller kok den i flere omganger med nytt vann i ca. 30 minutter til den er avsaltet. Sil av vannet og flak fisken, fjern eventuelle bein eller skinn.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging er avgjørende for å fjerne overflødig salt. Hvis du har dårlig tid, kan koking fremskynde prosessen. - 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk, paprika og finhakket hvitløk. Surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett hakkede tomater, Scotch bonnet chili, timiankvister og laurbærblad i gryten. Kok i ytterligere 5 minutter til tomatene begynner å falle fra hverandre.
- 4
Tilsett den flakede salt torsken i gryten. Rør for å blande med grønnsaker og aromater. Tilsett ca. 2 kopper vann, nykværnet pepper og salt etter smak (vær forsiktig med saltet da fisken allerede er salt). La det småkoke, dekk til og kok i 20 minutter, slik at smakene får blande seg.
- 5
Mens saltfiskblandingen småkoker, forbered fungi. Kok opp 4 kopper vann i en egen kjele. Visp gradvis inn maisgrynen for å unngå klumper. Reduser varmen til lav og kok mens du rører konstant til fungi tykner til en grøtlignende konsistens, ca. 10-15 minutter. Smak til med litt salt.
- 6
Fjern timiankvistene og laurbærbladet fra saltfisken. Juster krydderet om nødvendig. Server saltfiskblandingen varm over en raus porsjon fungi.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Juster mengden Scotch bonnet chili etter din egen kryddertoleranse.
- ✓Fungi kan lages litt fastere eller mykere avhengig av personlig preferanse.
- ✓Resten av saltfisken kan brukes i andre retter som Bajan fiskekaker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som okra eller gulrøtter i saltfiskgryten.
- Server med et tilbehør av stekte plantains eller brødfrukt.