Barbadian Okra and Pigeon Pea Stew(Barbadosisk Okra- og duerterstuing)
En mettende og smakfull vegetarisk stuing med møre duerter og okra, kokt i en rik, krydret kokosmelkbuljong med aromatiske grønnsaker. Denne retten er en trøstende klassiker som viser frem de livlige smakene av barbadosisk mat.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Duerter(ferske eller frosne (hvis du bruker hermetiske, sil av og skyll 2 bokser))
- 1 lb Okra(renset og skivet i ca. 2,5 cm biter)
- 2 tablespoons Kokosolje
- 1 large Gul løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2-3 Pimento-pepper(hakket (valgfritt, eller erstatt med en liten paprika))
- 1 large Tomat(hakket)
- 1 cup Gresskar eller Butternut Squash(skrelt og terninger)
- 1 teaspoon Timian(ferske blader)
- 1/2 Scotch bonnet-pepper(finhakket (valgfritt, juster etter ønsket styrke))
- 1 can (13.5 oz) Kokosmelk(helfet)
- 1 cup Grønnsaksbuljong
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1-2 teaspoons Brunt sukker eller melasse(valgfritt, for en anelse sødme)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker ferske eller frosne duerter, kok dem i fosskokende vann til de er møre (ca. 40-60 minutter). Hvis du bruker hermetiske, sil av og skyll dem.
- 2
Varm kokosolje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, hakket pimento-pepper (hvis du bruker) og hakket tomat. Stek i ytterligere 3-4 minutter til det dufter godt og tomatene begynner å falle sammen.
- 4
Rør inn gresskar- eller squashterningene, timianblader og hakket scotch bonnet-pepper (hvis du bruker). Kok i 2-3 minutter mens du rører av og til.
- 5
Tilsett de kokte eller hermetiske duerterene, kokosmelk og grønnsaksbuljong. Krydre med salt og pepper etter smak. Tilsett brunt sukker eller melasse hvis ønskelig.
- 6
La stuingen koke opp, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til gresskaret/squashen er mør.
- 7
Tilsett den skivede okraen i gryten. Rør forsiktig, sett på lokk og fortsett å småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til okraen er mør, men ikke for slimete.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overkoke okraen for å beholde en fastere tekstur. - 8
Smak til og juster krydringen etter behov. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips: Denne stuingen er deilig servert med ris og erter, eller som en selvstendig rett.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere stuing, la noen frø være igjen i scotch bonnet-pepperen, eller tilsett mer.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere stuing, kan du mose litt av det kokte gresskaret mot siden av gryten.
- ✓Fersk timian gir best smak, men tørket timian kan brukes som erstatning (bruk omtrent 1/3 av mengden).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som søtpotet eller taro.
- For en ikke-vegetarisk versjon, tilsett ferdigkokt saltet grisehale eller kylling til stuingen.
- En skvett limejuice på slutten kan lysne smakene.