Pudding and Souse(Pudding og Souse)
Et tradisjonelt barbadosk måltid på lørdager, Pudding and Souse består av 'pudding' (en krydret, dampet søtpotetmos) og 'souse' (syltet svinekjøtt, ofte laget av grisetryne, føtter og ører, marinert i limesaft, løk, agurk og sterk chili).
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Svinekjøtt (grisetryne, føtter, ører eller svinefilet)
- 3 large Lime, saft
- 2 large Agurk, revet
- 1 large Løk, finhakket
- 1 medium Scotch bonnet chili, finhakket
- 0.5 cup Fersk persille, hakket
- to taste Salt
- 2 lbs Søtpoteter, skrelt og revet
- 2 tbsp Timianblader
- 2 tbsp Merianblader
- 0.25 tsp Støtte nellik
- 4 tbsp Smør
- 1 cup Vann
- 1 tsp Bruning (valgfritt, for farge)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For Souse: Kok svinekjøttet i saltet vann med laurbærblad til det er mørt. Sil av og avkjøl. Skjær kjøttet i passe store biter. Bland limesaft, revet agurk, hakket løk, hakket scotch bonnet chili, hakket persille og salt i en bolle. Rør godt. Tilsett svinekjøttbitene i marinaden og sett i kjøleskapet i minst 2-3 timer, eller helst over natten.
- 2
For Pudding: Bland revet søtpotet, timian, merian, nellik, smør, vann og eventuell bruning i en bolle. Rør grundig til alt er godt blandet. Blandingen skal være myk, men ikke rennende.
- 3
For å tilberede puddingen, kan du enten dampe den i en bolle over kokende vann i ca. 1 time, eller bake den i en smurt ildfast form på 175°C i ca. 30-40 minutter, eller til en innsatt pinne kommer ut ren.
- 4
Server puddingen og souse sammen. Tradisjonelt serveres det med syltet brødfrukt eller søtpotet ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Jo lenger souse marinerer, jo bedre blir smaken.
- ✓Juster mengden scotch bonnet chili etter din egen krydderpreferanse.
- ✓Hvis grisetryne og føtter ikke er tilgjengelig, kan svinefilet eller svinenakke brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen moderne versjoner bruker kylling i stedet for svinekjøtt til souse.
- En klype sukker kan tilsettes puddingblandingen.