👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   I en middels stor kjele, smelt 4 spiseskjeer smør over middels varme. Visp inn 1/3 kopp mel og kok i 1-2 minutter for å danne en roux.

   💡 Profesjonelle tips: Koking av rouxen i et minutt eller to fjerner smaken av rått mel.
2. 2

   Visp gradvis inn 1,5 kopper melk til det er glatt. Kok, rør konstant, til sausen tykner til en béchamelsauskonsistens.

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   Rør inn muskatnøtt og pepper. Ta kjelen av varmen. Visp omtrent 1/2 kopp av den varme béchamelsausen inn i eggeplommene, og returner deretter denne blandingen til kjelen. Kok og rør i ytterligere 10 minutter over lav varme til den tykner.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Profesjonelle tips: Temperering av eggeplommene hindrer dem i å koagulere.
4. 4

   Tilsett revet ost til béchamelsausblandingen og rør til den er helt smeltet og glatt. Spre denne osteblandingen jevnt utover i en lett smurt 11x7 tommers ildfast form. Avkjøl i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer eller helst over natten.

   ⏱️ 2 hours minimum
5. 5

   Når den er fast, del osteblandingen i 12 porsjoner (f.eks. rektangler eller firkanter). Sett frem tre grunne fat: ett med 1/2 kopp mel, ett med de piskede eggene og 1/2 kopp melk (eggevask), og ett med brødrasp.

   💡 Profesjonelle tips: Å bruke en litt varm osteblanding kan gjøre den lettere å forme.
6. 6

   Rull hver ostebit først i mel, dypp deretter i eggevasken, og til slutt dekk grundig med brødrasp. Legg de panerte krokettene på et stekebrett.

   💡 Profesjonelle tips: For en ekstra sprø skorpe, paner dem dobbelt (mel, egg, brødrasp, egg, brødrasp).
7. 7

   Varm opp ca. 7,5 cm vegetabilsk olje i en frityrkoker eller en tykkbunnet gryte til 190°C. Friter forsiktig krokettene i omganger i 2-3 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomvarme. La dem renne av på tørkepapir.

   ⏱️ 2-3 minutes per batch

   💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll frityrkokeren, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i fete kroketter.