Cougnou
Saint Nicholas Bread
Cougnou, også kjent som 'Jesusbrød', er et søtt, brioche-lignende brød som tradisjonelt nytes i Belgia og Nord-Frankrike, spesielt rundt St. Nikolas-dagen og julen. Det formes ofte til en svøpt Jesusbarnfigur og kan berikes med rosiner, perlesukker eller sjokoladebiter.
🧂 Ingredienser
- 520 g Hvetemel, allsidig
- 40 g Fersk bakegjær
- 100 ml Melk, lunken
- 150 ml Vann, lunkent
- 100 g Fint sukker
- 80 g Usaltet smør, romtemperert
- 0.5 tsp Salt
- 1 large Egg (eller stort egg)(pluss 1 eggeplomme til pensling)
- 80 g Rosiner(valgfritt)
- 100 g Perlesukker(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en liten bolle, løs opp gjæren i den lunkne melken og vannet. La det stå i ca. 5-10 minutter til det skummer.
- 2
I en stor miksebolle, bland sammen mel, fint sukker og salt. Lag en grop i midten.
- 3
Hell gjærblandingen og det vispede egget i gropen. Bland ingrediensene gradvis sammen, og tilsett deretter det myke smøret.
- 4
Elt deigen på et lett melet underlag i 10-15 minutter til den er glatt og elastisk. Ha deigen i en lett oljet bolle, dekk med et rent håndkle, og la den heve på et varmt sted i ca. 1 time og 15 minutter, eller til den er dobbel størrelse.
- 5
Knekk forsiktig ned i deigen. Hvis du bruker det, elt inn rosiner og/eller perlesukker. Del deigen i 8 like store deler.
- 6
Form hver del til den tradisjonelle cougnou-formen (ofte som et svøpt Jesusbarn) eller til enkle rundstykker. Plasser den formede deigen på et stekebrett dekket med bakepapir.
- 7
Dekk den formede deigen løst med et rent håndkle og la den heve i ytterligere 20-30 minutter, eller til den synlig har økt i størrelse.
- 8
Forvarm ovnen til 180°C.
- 9
I en liten bolle, visp eggeplommen med litt melk. Pensle denne blandingen over toppen av cougnouene for en gyllen glasur.
- 10
Stek i ca. 20 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte. La avkjøle på rist før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at melken er lunken, ikke varm, for å unngå å drepe gjæren.
- ✓Hvis perlesukker ikke er tilgjengelig, kan du bruke grove sukkerbiter, knust.
- ✓For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å bruke en kombinasjon av melk og vann som væske.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sjokoladebiter i deigen sammen med eller i stedet for rosiner.
- Form deigen til enkle rundstykker hvis den tradisjonelle formen er for utfordrende.