Cougnou de Noël
Belgian Christmas Bread
Cougnou, også kjent som 'Jesu brød' eller 'Volaard', er et søtt, brioche-lignende brød som tradisjonelt bakes i Belgia og Nord-Frankrike til jul og Sankt Nikolas-dagen. Det formes ofte for å ligne et svøpt spedbarn eller Jesusbarnet, og kan berikes med rosiner, perlesukker eller sjokoladebiter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Sterkt brødmel(pluss ekstra til utbaking)
- 60 g Strøsukker
- 200 g Usaltet smør(mykt)
- 18 g Fersk bakergjær(eller 6g tørrgjær)
- 300 g Hel egg(ca. 5-6 store egg)
- 25 ml Melk(lunken)
- 12 g Salt
- 150 g Rosiner(valgfritt, bløtlagt i varmt vann i 10 minutter og avrent)
- 80 g Perlesukker (kaliber 40)(valgfritt, til fyll)
- 1 large Eggeplomme(til pensling)
- 1 tbsp Melk(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Løs opp fersk gjær (eller tørrgjær) i den lunkne melken i en liten bolle. La det stå i ca. 5-10 minutter til det skummer.
- 2
I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland sammen mel, strøsukker og salt. Lag en fordypning i midten. Hell i gjærblandingen og eggene. Bland på lav hastighet til alt akkurat er blandet sammen.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at sukker og salt ikke kommer i direkte kontakt med gjæren i starten, da det kan hemme aktiviteten. - 3
Tilsett gradvis det myke usaltede smøret, litt om gangen, mens mikseren går på lav hastighet. Når alt smøret er inkorporert, øk hastigheten til middels og elt i ca. 10-15 minutter til deigen er glatt, elastisk og slipper kanten av bollen.
💡 Profesjonelle tips: Deigen vil være ganske myk og klissete; motstå fristelsen til å tilsette for mye ekstra mel. - 4
Overfør deigen til en lett oljet bolle, dekk til med plastfolie eller et fuktig klede, og la den heve på et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller til den er doblet i størrelse.
💡 Profesjonelle tips: Et lett fuktig og varmt miljø hjelper hevingen. - 5
Slå ned deigen forsiktig. Hvis du bruker rosiner eller perlesukker, elt dem inn nå til de er jevnt fordelt.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke slår ut all luften av deigen. - 6
Del deigen i porsjoner for forming. For en tradisjonell cougnou-form, ta ett stort stykke til kroppen og to mindre stykker til hode og føtter, og arranger dem på et stekebrett dekket med bakepapir. Alternativt kan du forme til enkle runde eller ovale brød.
💡 Profesjonelle tips: Den tradisjonelle formen ligner et svøpt spedbarn. - 7
Dekk den formede deigen løst med et rent kjøkkenhåndkle og la den heve igjen i ca. 45-60 minutter, eller til den er luftig.
💡 Profesjonelle tips: Den andre hevingen er avgjørende for en lett tekstur. - 8
Forvarm ovnen til 180°C. Visp sammen eggeplommen og spiseskjeen med melk til pensling. Pensle cougnou rikelig med pensling.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for jevn dekning for en gyllenbrun skorpe. - 9
Stek i 25-30 minutter, eller til dypt gyllenbrun og gjennomstekt. Hvis du bruker perlesukker, kan du strø det på toppen før steking.
💡 Profesjonelle tips: Hvis brødet begynner å bli for brunt for fort, kan du løst dekke det med aluminiumsfolie. - 10
La cougnou avkjøles på en rist før servering. Det kan nytes varmt eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips: Cougnou nytes best ferskt, innen en dag eller to etter baking.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For et rikere brød, kan du bruke en blanding av melk og fløte som væske.
- ✓Hvis du ikke finner perlesukker, kan grovt sukker eller til og med hakkede sukkerbiter brukes.
- ✓Deigen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet over natten etter første heving, deretter formes og etterheves dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sjokoladebiter eller kandisert frukt i deigen sammen med eller i stedet for rosiner.
- Noen oppskrifter inkluderer en anelse kanel eller sitronskall for ekstra smak.