Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Belgisk lammeskav med svisker og urter)
En solid og aromatisk gryterett med mør lam, søte svisker og en blanding av urter, småkokt i en rik kraft. Dette er en mindre vanlig, men dypt smakfull regional belgisk rett.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammekjøtt (fra bog)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og skivet)
- 2 medium Selleristenger(skivet)
- 4 minced Hvitløksfedd
- 2 tbsp Hvetemel
- 750 ml Lamme- eller oksekraft
- 200 ml Rødvin
- 150 g Svisker(uten stein)
- 3 Friske timiankvister
- 1 Frisk rosmarinkvist
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykvernet)
- for garnish Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp lammeterningene tørre og krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av lammet sikrer bedre bruning. - 2
Varm olivenolje i en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun lammet i omganger til det er godt brunet på alle sider. Ta lammet ut og sett til side.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Tilsett løk, gulrøtter og selleri i gryten. Surr til de er myke og lett brunede.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Tilsett finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 5
Dryss melet over grønnsakene og rør godt. Stek i 1-2 minutter for å danne en roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Hell i rødvinen, og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brune biter. La det småkoke i 2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 7
Tilsett lamme- eller oksekraft, svisker, timiankvister, rosmarinkvist og laurbærblad. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av lammet. - 8
Legg det brunede lammet tilbake i gryten. Dekk til, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig til lammet er veldig mørt.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Fjern urtekvistene og laurbærbladet. Smak til gryten med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen før servering. - 10
Serveres varm, pyntet med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Denne gryten passer godt til potetmos, godt brød, eller til og med en belgisk endive-salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Langsom koking er avgjørende for mørt lam.
- ✓Ikke overfyll gryten når du bruner lammet; gjør det i omganger.
- ✓Sviskene gir en naturlig sødme og dybde til gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje dijonsennep i sausen for en lett syrlighet.
- En skvett belgisk mørk øl kan brukes i stedet for rødvin for en annen smaksprofil.