Lapin aux Pruneaux(Kaninstuing med svisker)
Belgian Rabbit Stew with Prunes
En rik og smakfull belgisk gryterett med mørkt kaninkjøtt braisert i mørkt belgisk øl med søte svisker, løk og aromatiske urter. Denne retten legemliggjør den trøstende og hjertelige naturen til tradisjonell belgisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 cut into pieces Hel kanin(ca. 1,5 kg)
- 1 tsp Salt(per kg kjøtt)
- 1 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 125 g Hvetemel
- 60 g Smør
- 3 medium Løk(finhakket)
- 500 ml Mørkt belgisk øl(som Chimay, Leffe, eller lignende)
- 200 g Svisker(uten stein, bløtlagt i varmt vann i 30 minutter)
- 3 large Laurbærblad
- 4 fresh Timiankvister
- 10 ml Rødvinseddik
- 10 g Sukker
- 1 pinch Muskatnøtt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre kaninbitene godt med salt og pepper. Vend bitene i mel, og rist av overflødig mel.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at alle bitene er jevnt dekket av mel. - 2
Smelt smøret i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels sterk varme. Brun kaninbitene på alle sider til de er gyllenbrune. Ta kaninen ut av gryten og sett til side.
- 3
Ha finhakket løk i samme gryte og surr til den er myk og lett karamellisert, ca. 5-7 minutter.
- 4
Deglazer gryten med det mørke belgiske ølet, og skrap opp alle fastbrente biter fra bunnen. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en tresleiv for å skrape opp alle smakfulle biter. - 5
Legg de brunede kaninbitene tilbake i gryten. Tilsett laurbærblad, timiankvister, rødvinseddik, sukker og muskatnøtt. Tilsett nok vann til at kaninbitene nesten er dekket.
- 6
La gryteretten koke opp, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig i ca. 2 timer, eller til kaninen er veldig mør. Rør av og til.
- 7
Tilsett de bløtlagte og avrente sviskene i gryteretten de siste 30 minuttene av koketiden.
- 8
Fjern laurbærbladene og timiankvistene før servering. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være rik og lett tykk. Hvis den er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere den.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, mariner kaninbitene i øl med løk, urter og en skvett eddik over natten før tilberedning.
- ✓Server med potetmos, godt brød eller 'stoemp' (belgisk potetmos med grønnsaker).
- ✓Et godt belgisk mørkt øl er avgjørende for dybden i smaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje sennep i sausen for en lett syrlighet.
- Ha et oppkuttet eple i gryteretten for en anelse sødme og syre.
- For en tykkere saus kan du lage en jevning av 1 spiseskje maizena blandet med 2 spiseskjeer vann og røre det inn i den småkokende gryteretten de siste 10 minuttene av tilberedningen.