👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered marinaden: Bland alle ingrediensene til marinaden i en stor plastpose. Tilsett kaninbitene, lukk posen, og mariner i kjøleskapet i 2 til 4 timer, og vend jevnlig. Legg sviskene i vann mens kaninen marinerer.

   💡 Profesjonelle tips: Å legge sviskene i vann hjelper dem med å svelle og frigjøre sødmen i stuingen.
2. 2

   Ta kaninen ut av marinaden, tørk den godt, og ta vare på marinaden. Vend kaninbitene i mel krydret med salt og pepper.

   💡 Profesjonelle tips: Å tørke kaninen sikrer bedre bruning.
3. 3

   Varm smør og olivenolje i en stor kasserolle med tykk bunn over middels høy varme. Brun kaninbitene på alle sider, i flere omganger. Ta kaninen ut og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Bruning i omganger forhindrer at pannen blir overfylt, noe som fører til damping i stedet for bruning.
4. 4

   Surr den finhakkede løken i samme panne til den er myk, ca. 5 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Ved å bruke samme panne kan du fange opp de smakfulle, brunede restene fra kaninen.
5. 5

   Sil den reserverte marinaden, press ut og ta vare på all væsken. Legg kaninen tilbake i pannen med løken. Tilsett salt, pepper, rødvin, den silte marinaden og de bløtlagte sviskene med sitt bløtleggingsvann.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av kaninen; tilsett litt mer vin eller vann om nødvendig.
6. 6

   Kok opp blandingen, reduser deretter varmen, dekk delvis til, og la det småkoke i 30 til 40 minutter, eller til kaninen er mør og sausen har tyknet. Smak til og juster krydringen.

   💡 Profesjonelle tips: Forsiktig småkoking lar smakene smelte sammen og kaninen bli mør uten å tørke ut.
7. 7

   Fjern appelsinskallet og eventuelle urtekvister før servering. Serveres varm, pyntet med fersk persille.

   💡 Profesjonelle tips: Denne retten passer godt med potetmos, grovt brød eller stoemp.