Tarte al Djote
En tradisjonell, salt tart fra Nivelles i Vallonia, Belgia, med en unik kombinasjon av lokal ost (bètchèye), mangold, persille og vårløk, alt omsluttet av en enkel deig. Den er kjent for sin livlige grønne farge og rike, jordaktige smak, og nytes ofte som et lett måltid eller en forrett.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvetemel
- 125 g Smør(kaldt, i terninger)
- 1 large Egg
- 50 ml Melk(lunken)
- 1 tsp Salt
- 200 g Bètchèye-ost(eller en lignende fast, lett syrlig kumelkost, revet)
- 300 g Fersk mangold(stilker fjernet, blader grovhakket)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 stalks Vårløk(tynt skivet)
- 1/4 cup Fersk persille(hakket)
- 1/2 tsp Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Smuldre inn kaldt smør med en bakepisk eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler med smørklumper på størrelse med erter.
- 2
Visp sammen egg og lunken melk i en liten bolle. Tilsett gradvis dette til melblandingen, og bland med en gaffel til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen.
- 3
Ha deigen ut på et lett melet underlag, form til en flat disk, pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 4
Mens deigen hviler, forbered fyllet: Blancher den hakkede mangolden i kokende vann i 1 minutt, sil deretter av og press ut så mye overflødig vann som mulig. Bland den blancherte mangolden, revet bètchèye-ost, hakket løk, skivet vårløk, hakket persille og svart pepper i en bolle.
- 5
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en 23 cm paiform med avtakbar bunn.
- 6
Kjevle ut den avkjølte deigen på et lett melet underlag slik at den passer til paiformen, og press den ned i bunnen og opp langs sidene. Skjær bort overflødig deig.
- 7
Hell mangold- og ostefyllet i den forberedte paibunnen og fordel jevnt.
- 8
Stek i 35-40 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet er fast og lett gyllent på toppen.
- 9
La tarten avkjøles i formen i ca. 10 minutter før du fjerner sidene. Server varm eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at smøret til deigen er veldig kaldt for en flakete skorpe.
- ✓Press ut så mye fuktighet som mulig fra den blancherte mangolden for å unngå en bløt tart.
- ✓Bètchèye-ost er tradisjonell, men en god Gruyère eller en fast cheddar kan brukes som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskatnøtt i fyllet for ekstra varme.
- For en rikere tart kan du tilsette et pisket egg i fyllblandingen.