Vol-au-vent aux Champignons(Vol-au-vent med sopp)
En klassisk belgisk butterdeigskall fylt med en rik og kremet sopp- og kyllingragu. Serveres ofte som forrett eller en lett hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 2 sheets Butterdeig(kjøpt eller hjemmelaget)
- 50 g Smør
- 1 medium Løk(finhakket)
- 400 g Sopp(skivet (f.eks. champignon, aromasopp))
- 300 g Kyllingbryst(kokt og terningkuttet)
- 30 g Hvetemel
- 300 ml Kyllingkraft
- 150 ml Kremfløte
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper(nykvernet)
- 1 for glazing Eggeplomme
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Skjær ut sirkler av butterdeigen for å forme vol-au-vent-skallene. Legg de større sirklene på et stekebrett, riss en mindre sirkel inni hver, og legg de mindre sirklene oppå for å lage en hevet kant. Pensle med eggeplomme.
⏱️ 10 minutes - 2
Stek butterdeigsskallene i 15-20 minutter til de er gyllenbrune og hevet. Når de er avkjølt, fjern forsiktig den indre sirkelen for å lage et hulrom.
⏱️ 20 minutes - 3
Smelt smør i en kjele over middels varme. Surr finhakket løk til den er myk, ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett skivet sopp og stek til den slipper væske og begynner å brunes, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 5
Rør inn mel og stek i 1 minutt for å lage en roux. Visp gradvis inn kyllingkraft til det er jevnt.
⏱️ 2 minutes - 6
La det småkoke og kok i 5 minutter til det tykner. Rør inn kremfløte, terningkuttet kokt kylling, hakket persille, salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 7
Varm fyllet forsiktig opp. Bruk sopp- og kyllingblandingen til å fylle de stekte vol-au-vent-skallene like før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at butterdeigen er godt avkjølt for maksimal heving.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker soppen, slik at den får brunet seg ordentlig.
- ✓Fyllet kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett hvitvin i soppblandingen for ekstra smak.
- Bytt ut kylling med kokte reker eller en blanding av sjømat.
- For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og tilsett mer variert sopp eller andre grønnsaker som erter og asparges.