Viszooitje(Fiskewatzooi)
Fish Waterzooi
En kremet og smakfull flamsk gryterett laget med fisk, grønnsaker og en rik kraft tyknet med fløte og eggeplommer.
🧂 Ingredienser
- 600 g Faste hvite fiskefileter(som torsk, rødspette eller hyse, skåret i store biter)
- 30 g Smør
- 2 medium Purre(hvitt og lysegrønt parti, finskåret)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 2 medium Selleristenger(terninger)
- 750 ml Fiskekraft
- 150 ml Kremfløte
- 2 large Eggeplommer
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
- 1 tbsp Fersk gressløk(hakket, til garnityr)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Hvit pepper(eller etter smak)
- 1 tsp Sitronskall(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Smelt smøret i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finskåret purre, terninger av gulrot og terninger av selleri. Surr i ca. 5-7 minutter til de er myke, men ikke brune.
⏱️ 7 minutes - 2
Hell i fiskekraften. La det småkoke, reduser deretter varmen, sett på lokk og kok i ca. 15 minutter, eller til grønnsakene er møre.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsett forsiktig fiskebitene i den småkokende kraften. Pocher fisken i ca. 5-8 minutter, eller til den akkurat er gjennomkokt og flaker seg. Vær forsiktig så du ikke overkoker.
⏱️ 8 minutes💡 Profesjonelle tips: Fisken skal være gjennomkokt, men fortsatt saftig. - 4
Visp sammen kremfløte og eggeplommer i en liten bolle. Temperer denne blandingen sakte inn i gryten ved å tilsette en øse med varm kraft mens du visper konstant. Hell deretter den tempererte kremblandingen tilbake i gryten, mens du rører kontinuerlig.
💡 Profesjonelle tips: Temperering forhindrer at eggeplommene skiller seg. - 5
Varm watzooi forsiktig over svak varme i noen minutter til den tykner litt. Ikke la den koke etter at kremen og eggeplommene er tilsatt. Smak til med salt, hvit pepper og sitronskall hvis du bruker det.
💡 Profesjonelle tips: Forsiktig oppvarming er nøkkelen til en jevn, kremet konsistens. - 6
Øs fiskewatzooi i varme skåler. Pynt rikelig med hakket fersk persille og gressløk. Server umiddelbart med godt brød.
💡 Profesjonelle tips: Sprøtt brød er essensielt for å suge opp den deilige kraften.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en god fiskekraft for best smak.
- ✓Ikke la gryteretten koke etter at kremen og eggeplommene er tilsatt, da dette kan føre til at de skiller seg.
- ✓Varianter inkluderer bruk av kylling eller kanin i stedet for fisk for en annen type watzooi.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull ferske blåskjell eller reker sammen med fisken.
- Ha i et laurbærblad og en kvist timian i kraften mens grønnsakene koker.
- Server med kokte poteter ved siden av.