Kippenwaterzooi
Belgian Chicken Stew
En kremet og trøstende belgisk gryterett, tradisjonelt laget med fisk, men denne versjonen inneholder mør kylling, grønnsaker og en rik, fløyelsaktig kraft.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår(uten bein, uten skinn, kuttet i munnfullstore biter)
- 2 tbsp Smør
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 large Purre(kun den hvite og lysegrønne delen, skivet)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 2 medium Selleristenger(terninger)
- 1 liter Kyllingkraft
- 200 ml Kremfløte
- 2 large Eggeplommer
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til garnityr)
- 2 tbsp Frisk gressløk(hakket, til garnityr)
- to taste Salt
- to taste Hvit pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Smelt smøret i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett løken og la den surre til den er myk, ca. 5 minutter.
- 2
Tilsett purre, gulrøtter og selleri i gryten. La det surre i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
- 3
Tilsett kyllingbitene i gryten og stek til de er lett brunet på alle sider.
- 4
Hell i kyllingkraften. La det småkoke, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og grønnsakene er møre.
- 5
I en liten bolle, visp sammen kremfløten og eggeplommene. Temperer kremblandingen ved gradvis å vispe inn ca. 1 dl av den varme kraften fra gryten. Dette forhindrer at eggene koagulerer.
- 6
Hell den tempererte kremblandingen tilbake i gryten mens du rører konstant. La det småkoke forsiktig i 2-3 minutter til gryteretten tykner litt. Ikke la det koke.
- 7
Smak til med salt og hvit pepper. Rør inn mesteparten av den friske persillen og gressløken.
- 8
Server varm, pyntet med resten av persillen og gressløken. Tradisjonelt servert med grovt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at kraften ikke koker etter at krem- og eggeplommeblandingen er tilsatt for å unngå at den skiller seg.
- ✓Hvit pepper foretrekkes for sin subtile smak og for å opprettholde den lyse fargen på gryteretten.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette et laurbærblad mens gryteretten småkoker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull erter eller grønne bønner de siste 5 minuttene av koketiden.
- For en sjømatversjon, erstatt kylling med fisk (som torsk eller flyndre) og bruk fiskekraft.