Belizean Tamales(Belize Tamales)
Dampede innpakninger av krydret masa-deig fylt med smakfullt kjøtt (ofte kylling eller svinekjøtt) og en rik rød recado-saus. Belize tamales er en festrett, spesielt populær i høytider.
🧂 Ingredienser
- 2.5 lbs Mais masa (til tamales)
- 1 cup Vegetabilsk olje eller smult(smeltet)
- 2.5 cup Vann eller kyllingkraft(eller etter behov)
- Salt(etter smak)
- 2 lbs Kylling eller svinekjøtt(kuttet i biter)
- 3 tbsp Red recado (achiote-pasta)
- 1 medium Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Kyllingbuljong
- 0.5 tsp Svart pepper
- 12 Bananblader(rengjort og mykgjort)
- Valgfritt: terninger av potet, erter, oliven, pimento
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Krydre kyllingen eller svinekjøttet med salt, pepper og halvparten av red recado. Kok i en gryte med litt olje til det er brunet. Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk, kyllingbuljong og ca. 2 dl vann eller kraft. La småkoke til kjøttet er mørt og sausen har tyknet. Sett til side.
- 2
Forbered 'col' (rød saus): I en kasserolle, bland sammen resten av red recado, hakket løk, finhakket hvitløk, kyllingbuljong og svart pepper. Tilsett ca. 2 dl vann eller kraft og kok over middels varme, mens du rører konstant, til det danner seg en tykk saus. Hvis du bruker det, rør inn terninger av potet eller erter.
- 3
Forbered masaen: I en stor bolle, bland sammen mais masa, smeltet olje/smult, salt og ca. 3-4 dl vann eller kraft. Bland til du får en jevn, smørbar deig. Konsistensen skal være som tykk pannekakerøre.
- 4
Forbered bananbladene ved å tørke dem rene og varme dem kort over en flamme eller i varmt vann for å gjøre dem smidige. Kutt i store rektangler.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker frosne blader, tiner du dem og skyller dem grundig. - 5
Monter tamales: Legg et bananblad flatt. Smør ca. 1/3 kopp masa-blanding i midten, og form en sirkel. Ha ca. 2-3 spiseskjeer av kjøttfyllet og 'col'-sausen oppå masaen. Tilsett eventuelle valgfrie ingredienser som oliven.
- 6
Brett bananbladet over fyllet, først ved å samle sidene som en konvolutt, deretter ved å brette endene for å lage en forseglet pakke.
💡 Profesjonelle tips: Hvis bladene er små, kan du overlappe to stykker. Du kan også pakke tamalesen inn i folie for ekstra sikkerhet. - 7
Damp tamales: Kle bunnen av en stor gryte med ekstra bananblader. Plasser tamalesen oppreist i gryten. Tilsett nok vann til at det når halvveis opp på sidene av tamalesen, men ikke dekker dem. La det koke opp, dekk deretter til og damp i 1 til 1,5 time, eller til masaen er fast.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett mer kokende vann under damping om nødvendig. - 8
La tamalesen hvile i minst 15-20 minutter før du pakker dem ut og serverer.
💡 Profesjonelle tips: Tamales serveres ofte med ris og bønner.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på masaen er avgjørende for gode tamales.
- ✓Juster mengden recado for ønsket farge og smak.
- ✓Noen familier legger til et lite stykke tomat eller en pimento-fylt oliven i hver tamales.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetariske tamales kan lages med grønnsakskraft og mer grønnsaker eller bønner i fyllet.
- Noen versjoner inkluderer et tynt lag med 'col'-saus oppå masaen før kjøttfyllet tilsettes.