Bhutanese Fermented Greens with Cheese and Pork Belly(Bhutanesiske fermenterte grønnsaker med ost og svinebuk)
En unik og sterk rett som kombinerer fermenterte grønnsaker (ligner på kimchi, men med lokale bhutanesiske variasjoner) med kremet ost og smakfull svinebuk. Denne retten gir en kompleks smaksprofil, som balanserer syrligheten fra grønnsakene med rikdommen fra svinet og osten.
🧂 Ingredienser
- 250 g Svinebuk, kuttet i passe store biter
- 200 g Fermenterte grønnsaker (f.eks. fermenterte reddikblader eller sennepsblader, lik 'Gundruk' eller 'Sinki', men med bhutanesisk tilberedning)
- 150 g Bhutanesisk ost (f.eks. 'Datshi', fast og smuldrete)
- 1 medium Løk, tynt skivet
- 3 Hvitløksfedd, finhakket
- 1 tsp Ingefær, revet
- 2 Grønne chilier, hakket
- 1 Tørkede røde chilier, knust
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 200 ml Vann
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis de fermenterte grønnsakene dine er veldig tørre, bløtlegg dem i varmt vann i ca. 15-20 minutter, og sil dem deretter godt. Hvis de allerede er i lake, sil dem grundig.
💡 Profesjonelle tips: Bløtleggingstiden avhenger av hvor tørre grønnsakene er. Du vil at de skal være smidige, men fortsatt syrlige. - 2
Varm opp vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte eller panne over middels høy varme. Tilsett svinebukbitene og stek til de er brunet og lett sprø, ca. 8-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: La litt av svinefettet renne ut for en rikere smakssaus. - 3
Tilsett skivet løk i gryten med svinebuken og utrennet fett. Surr til løken er myk, ca. 5 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Svinefettet vil bidra til å steke løken og gi den smak. - 4
Rør inn finhakket hvitløk, revet ingefær, hakket grønn chili og knust tørket rød chili. Surr i 1-2 minutter til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken og chilien. - 5
Tilsett de avsilte fermenterte grønnsakene i gryten. Rør godt for å blande med svinet og aromatiske ingredienser. Kok i ca. 5 minutter, rør av og til.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet bidrar til å smelte sammen smakene fra grønnsakene med de andre ingrediensene. - 6
Hell i vannet og la blandingen småkoke. Reduser varmen til lav, dekk til, og la det koke i 20-25 minutter, slik at smakene får tid til å utvikle seg og svinet blir mørt.
💡 Profesjonelle tips: Vannet bidrar til å lage en saus og mørne svinet og grønnsakene. - 7
Smuldre den bhutanesiske osten over blandingen. Rør forsiktig til osten smelter og danner en kremet saus. Smak til med salt, vær oppmerksom på saltinnholdet i de fermenterte grønnsakene og osten.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en fast, smuldrete ost som smelter godt. Juster saltet forsiktig. - 8
La det småkoke i ytterligere 5 minutter, uten lokk, slik at sausen tykner litt. Serveres varm, vanligvis med bhutanesisk rød ris.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten er kjent for sin sterke, karakteristiske aroma og smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Fermenterte grønnsaker kan være vanskelige å få tak i utenfor Bhutan. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du prøve å bruke en blanding av surkål og kimchi, og justere syrligheten og krydderet.
- ✓Kvaliteten på svinebuken er viktig; se etter en god balanse mellom kjøtt og fett.
- ✓Denne retten er en «ervervet smak» på grunn av de sterke fermenteringsnotene.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen skiver lokal sopp for en jordaktig dimensjon.
- For en vegetarisk versjon, utelat svinebuken og bruk vegetabilsk olje, og øk mengden ost for rikdom.