👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered grislingen: Rengjør grislingen grundig innvendig og utvendig. Klapp den tørr med tørkepapir. Lag flere dype snitt over hele svoren og inn i kjøttet.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at grislingen er helt tørr for sprø svor.
2. 2

   Lag marinaden: I en morter eller en food processor, knus eller bland hvitløksfeddene, sorte pepperkorn, spisskummenfrø og tørket rød chili (hvis du bruker det) til en grov paste. Tilsett salt etter smak.

3. 3

   Mariner grislingen: Gni marinaden generøst over hele grislingen, press den inn i snittene. Press saften av sitronene over grislingen og gni den inn. La den marinere i minst 4 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.

4. 4

   Forbered til steking: Ta grislingen ut av kjøleskapet ca. 1 time før steking for å bringe den til romtemperatur. Gni hele utsiden av grislingen med et tynt lag vegetabilsk olje eller smult. Dryss en raus mengde natron over hele svoren. Dette bidrar til å gjøre svoren sprø.

   💡 Profesjonelle tips: Natron er nøkkelen for å oppnå en super sprø svor.
5. 5

   Stek grislingen: Forvarm ovnen til 160°C. Plasser grislingen på en rist i en stor stekepanne. Tilsett ca. 1-2 dl vann i bunnen av pannen for å skape damp.

6. 6

   Tilbered grislingen: Stek i 3-4 timer, eller til kjernetemperaturen når 75°C og kjøttet er veldig mørt. Øs grislingen med sitt eget fett hver 30-45 minutt.

7. 7

   Sprø svor: De siste 30 minuttene av steketiden, øk ovnstemperaturen til 220°C for å gjøre svoren sprø. Følg nøye med for å unngå at den brenner seg.

8. 8

   La hvile og server: Når den er ferdigstekt, ta grislingen ut av ovnen og la den hvile i minst 20-30 minutter før oppskjæring. Server med tradisjonelle tilbehør som ovnsbakte poteter, yuca, plantain og en frisk salat (sarza).