Pique Macho
Pique Macho er en monumental boliviansk rett fra Cochabamba, kjent for sin kraftige og sterke smak. Det er en generøs tallerken med stekt biff, pølser og pommes frites, toppet med en livlig blanding av sautert løk, tomater, paprika og locoto-chili, ofte pyntet med hardkokte egg.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Poteter(kuttet i tykke strimler for pommes frites)
- 2 quarts Vegetabilsk olje(til fritering)
- 500 g Okseytrefilet(tynt skivet eller i terninger)
- 500 g Pølser (chorizo eller wienerpølser)(skivet)
- 2 medium Rødløk(skivet)
- 2 large Tomater(skivet eller i terninger)
- 1 medium Paprika(skivet)
- 2 medium Locoto-chili (eller jalapeños)(skivet, frø fjernet for mindre hete)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Soyasaus
- 2 tbsp Eddik
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Salt(etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(etter smak)
- 4 large Hardkokte egg(skivet, til pynt)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag pommes frites: Skrell og kutt poteter i tykke strimler. Friter i varm olje (180°C) til de er gylne og sprø. Du må kanskje fritere dem to ganger for ekstra sprøhet. La renne av på kjøkkenpapir og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Dobbeltfritering sikrer maksimal sprøhet. - 2
Stek pølsene i en stekepanne til de er brune. Ta dem ut og sett til side. Brun biffstrimlene eller -terningene i samme panne. Krydre med salt og pepper. Ta dem ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruk fettet som har smeltet fra pølsene til å steke biffen for ekstra smak. - 3
I samme stekepanne, surr løken til den er myk. Tilsett finhakket hvitløk, skivet tomat og paprika. Stek i noen minutter til grønnsakene begynner å mykne.
- 4
Tilsett soyasaus, eddik, spisskummen, salt og pepper til grønnsakene. Rør for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Dette skaper basen for den smakfulle sausen. - 5
Ha den stekte biffen og pølsene tilbake i stekepannen med grønnsakene. Bland godt slik at smakene smelter sammen.
💡 Profesjonelle tips: La smakene få smelte sammen i noen minutter. - 6
Tilsett de skivede locoto-chilier (eller jalapeños) for sterkhet. Juster mengden basert på din egen toleranse for hete.
💡 Profesjonelle tips: Locoto er tradisjonell og gir en unik styrke. - 7
For å anrette, spre et generøst lag med sprø pommes frites på et stort serveringsfat. Topp med biff- og pølseblandingen. Pynt med skivet hardkokt egg og hakket fersk persille.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart mens retten er varm for best tekstur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Styrken i Pique Macho kommer fra locoto-chili; juster mengden etter din toleranse.
- ✓Bruk en blanding av biff og forskjellige typer pølser for å gi retten mer kompleksitet.
- ✓Denne retten er ment for deling og serveres ofte i svært store porsjoner.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer ekstra ingredienser som kylling, ost eller til og med reker.
- En sterk salsa kalt 'llajua' serveres ofte ved siden av.