Botswana Beef Liver Pâté(Botswana Biffleverpostei)
En rik og smakfull postei laget av bifflever, krydret med lokale krydder og ofte servert med tradisjonelt brød eller kjeks. Den er et vitnesbyrd om å utnytte alle deler av et dyr, en vanlig praksis i Botswana.
🧂 Ingredienser
- 500 g Bifflever(renset for sener og hinne)
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 100 g Smør
- 1 tsp Karripulver
- 1/2 tsp Spisskummen
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Brandy eller sherry(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Smelt 50 g av smøret i en non-stick stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myknet, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk, karripulver og spisskummen i pannen. Stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Tilsett den rensede biffleveren i pannen. Stek i ca. 4-6 minutter, snu av og til, til den er brunet på utsiden, men fortsatt litt rosa i midten. Unngå å oversteke.
- 4
Hvis du bruker brandy eller sherry, tilsett det og la det småkoke i ett minutt, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen.
- 5
Ta pannen av varmen. Overfør leverblandingen til en food processor. Tilsett resterende 50 g smør, salt og pepper.
- 6
Kjør til blandingen er glatt og kremet. Du må kanskje skrape ned sidene av food processoren et par ganger. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- 7
Skje posteien over i små former (ramekiner) eller en serveringsskål. Dekk med plastfolie, press den direkte ned på overflaten for å forhindre at det dannes snerk.
- 8
Kjøl ned i minst 2 timer, eller til den er fast, før servering. Server med phaphatha (botswansk flatbrød), kjeks eller ristet brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at leveren er grundig renset for seige membraner eller grønne deler for en glattere tekstur.
- ✓Ikke overstek leveren, da dette vil resultere i en kornete postei.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en spiseskje biffkraft mens du kjører den i food processoren.
- ✓Hvis du ikke har brandy eller sherry, kan du sløyfe det eller bruke en skvett rødvin.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for et hint av krydder.
- Ha i en spiseskje finhakket fersk persille eller gressløk for ekstra friskhet.
- For en annen smaksprofil, prøv å bruke en blanding av Botswana-krydder som koriander og paprika.