Barreado Tradicional
Barreado er en langsomt kokt biffgryte fra Paraná, Brasil, tradisjonelt tilberedt i en forseglet leirkrukke i 12-48 timer. Navnet, som betyr 'dekket med gjørme', refererer til deigforseglingen som brukes for å beholde fuktighet og smak. Denne mettende retten, ofte servert med pirão, ris og bananer, er et kulturelt symbol for regionen.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Oksekjake eller høyrygg(Skjær i 5 cm terninger)
- 300 g Sideflesk eller tykkbakt bacon(Skjær i 2,5 cm terninger)
- 4 Gule løk(Grovhakket)
- 1 head Hvitløksfedd(Finhakket)
- 2 tbsp Tomater(Grovhakket eller purert med litt vann)
- to taste Oksekraft(Eller vann, nok til å nesten dekke kjøttet)
- to taste Krydderkummin
- for serving Laurbærblad(To make farofa)
- for serving Salt(Peeled and sliced)
- approx. 1/2 cup Sort pepper(For sealing paste)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromaten: I en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte (tradisjonelt en leirkrukke), stek terninger av sideflesk eller bacon over middels varme til det er smeltet og lett sprøtt. Ta ut baconet med en hullsleiv og sett til side, og la fettet bli igjen i gryten. Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 2
Legg ingrediensene lagvis: Tilsett hakkede eller purerte tomater i gryten med løk og hvitløk. Rør inn krydderkummin, laurbærblad, salt og pepper. Hvis du bruker det, legg det stekte baconet tilbake i gryten. Tilsett terningene av biff, og sørg for at de ligger i et enkelt lag så langt det lar seg gjøre. Hell i oksekraft eller vann, nok til å nesten dekke kjøttet.
⏱️ 15 minutes - 3
Forsegl gryten (tradisjonell metode): Hvis du bruker en tradisjonell leirkrukke, lag deig for forsegling ved å blande hvetemel med nok vann til å danne en fast og smidig deig. Rull denne deigen til en lang pølse og press den fast rundt kanten av gryten og lokket for å skape en lufttett forsegling. Dette trinnet er avgjørende for å fange damp og fuktighet under den lange kokeprosessen.
⏱️ 5 minutes - 4
Langsom tilberedning: Sett gryten over svært lav varme (tradisjonelt en vedfyrt ovn eller en lav brenner på komfyren) og kok i minst 12 timer, og opptil 24 timer. Nøkkelen er en lang, langsom småkoking. Hvis du bruker en moderne jerngryte, kan du også braisere i en forvarmet ovn på 150°C i 12-24 timer, og sørge for at lokket er tett lukket. Motstå fristelsen til å løfte lokket under tilberedningen, da dette slipper ut verdifull damp.
⏱️ 10 minutes - 5
Lag Pirão: Når kjøttet er utrolig mørt og faller fra hverandre, fjern forsiktig lokket (vær forsiktig med dampen). Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. Sil kokekraften over i en ren kjele. Kok opp kraften over middels varme. Visp gradvis inn maniokmel, litt om gangen, til du får en tykk, sausaktig konsistens. Dette er din pirão.
⏱️ 24 hours - 6
Riv kjøttet: Bruk to gafler eller hendene til å rive det kokte kjøttet til fine tråder. Kjøttet skal være så mørt at det faller fra hverandre lett.
⏱️ 30 minutes resting - 7
Servering: For servering, legg en raus porsjon av det revne kjøttet i en skål eller på en tallerken. Øs pirão over kjøttet, og sørg for at det blir fuktig. Server umiddelbart med dampet hvit ris og skivede modne bananer ved siden av.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer praktisk tilberedningsmetode, kan en slow cooker satt på lav varme i 12-24 timer brukes. Unngå å åpne lokket underveis.
- ✓Kvaliteten på biffkjøttet er avgjørende; stykker som høyrygg, bog eller til og med oksekjake med god marmorering vil gi best resultat.
- ✓Barreado er kjent for å smake enda bedre dagen etter, noe som gjør det til en utmerket rett å tilberede på forhånd.
- ✓Hvis autentisk maniokmel ikke er tilgjengelig for pirão, kan vanlig hvetemel brukes som fortykningsmiddel, men smaksprofilen vil avvike noe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett hvitvin eller rødvin-eddik under braiseringen for ekstra dypde i smaken.
- Selv om det ikke er tradisjonelt, kan en liten mengde finhakket gressløk eller persille tilsettes gryten under tilberedning eller som garnityr.
- For en sterkere smaksopplevelse, server med en side av din favoritt brasilianske chilisaus (molho de pimenta).