Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de Carne Seca er en elsket brasiliansk gryterett, ofte beskrevet som en shepherd's pie med en tydelig brasiliansk vri. Navnet, som betyr 'liten skjult en', beskriver passende den smakfulle, strimlede tørkede biffen som ligger under et kremet lag med most maniok og toppes med smeltet ost. Denne trøstende retten er en stift i brasiliansk mat, og representerer en kreativ fusjon av urfolks- og nordøstlige tradisjoner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Carne Seca (tørket saltet biff)(Hvis utilgjengelig, bruk tørket kjøtt av god kvalitet, selv om det vil endre den autentiske smaken.)
- 1 kg Maniok (Mandioca/Yuca)(Skrelt og kuttet i ca. 5 cm store biter. Poteter kan erstattes, men maniok er tradisjonelt.)
- 1 large Løk(Finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(Finhakket)
- 2 tbsp Tomater(Ternet, frø fjernet)
- 200 ml Olivenolje
- 3 tbsp Smør(Unsalted.)
- 100 g Melk(Helmelk anbefales)
- 100 g Kremfløte(Valgfritt, for ekstra kremethet i moset)
- to taste Coalho-ost(Rivet. Mozzarella eller en blanding av mozzarella og parmesan kan brukes som alternativer.)
- to taste Salt
- 2 tbsp Svart pepper(Nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Carne Seca: Skjær carne seca i ca. 5 cm store terninger. Skyll dem grundig under kaldt rennende vann. Legg terningene i en stor bolle, dekk med kaldt vann og sett i kjøleskapet i minst 12 timer, skift vannet minst 2-3 ganger for å fjerne overflødig salt. Hell av det avsaltede kjøttet.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Kok Carne Seca: Legg det avsaltede carne seca i en trykkoker med nok friskt vann til å dekke omtrent halvparten av potten. Tilsett laurbærbladene. Dekk til og kok over høy varme til trykket er nådd, reduser deretter varmen til middels og kok i 30-40 minutter, eller til det er mørt. Slipp trykket forsiktig, hell av kjøttet, og sett til side ca. 1,2 dl av kokevannet. Strimle kjøttet med to gafler.
⏱️ 30 minutes - 3
Sauter fyllet: Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek i ca. 5 minutter til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til det dufter. Rør inn ternet tomater og kok til de brytes ned, ca. 5-7 minutter. Tilsett strimlet carne seca og stek i ytterligere 5 minutter, bland godt. Rør inn det reserverte kokevannet og hakket koriander eller persille. Smak til med salt og nykvernet sort pepper, husk at kjøttet allerede er salt. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 4
Kok og mos maniok: Mens carne seca koker eller hviler, legg den skrelte og kuttede maniok i en stor kjele. Dekk med vann, tilsett en raus klype salt og kok opp. Kok i 20-25 minutter, eller til maniokken er veldig mør og lett kan stikkes med en gaffel. Hell av maniokken grundig og legg den tilbake i kjelen. Fjern eventuelle harde sentrale fibre. Mos maniokken til den er jevn, bruk en potetstamper eller potetpresse.
⏱️ 15 minutes - 5
Forbered maniokpuréen: Tilsett smør, melk og eventuell kremfløte i den moste maniokken. Rør kraftig over lav varme til blandingen er jevn og kremet. Smak til med salt og pepper. Hvis puréen virker for tykk, tilsett litt mer melk. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 6
Monter Escondidinho: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en stor ildfast form (ca. 23x33 cm) lett. Spre halvparten av maniokpuréen jevnt over bunnen av formen. Legg det ferdiglagde carne seca-fyllet over puréen. Fordel forsiktig resten av maniokpuréen over kjøttfyllet, og pass på at det er helt dekket. Glatt ut toppen med en slikkepott.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at carne seca er grundig avsaltet ved å smake på en liten bit før koking. Hvis den fortsatt er for salt, fortsett å bløtlegge og skifte vann.
- ✓For en enda kremere maniokpuré, bruk en potetpresse og rør inn smør og melk mens maniokken fortsatt er varm.
- ✓Hvis du ikke finner Coalho-ost, vil en god kvalitet mozzarella eller en blanding av mozzarella og parmesan gi en lignende ostekorpe.
- ✓Denne retten kan monteres på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Legg til ytterligere 10-15 minutter til steketiden hvis du steker fra kald tilstand.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk moste poteter i stedet for maniok for et raskere og mer tilgjengelig topping.
- Eksperimenter med forskjellige strimlede kjøtt som kylling eller svinekjøtt, og sørg for at de er godt krydret.
- Tilsett et lag med skivede tomater eller en dæsj 'molho campanha' (brasiliansk vinaigrett-salsa) mellom kjøttet og puréen for ekstra friskhet.